Sweet Tooth, Hedgehog Mushroom

Descrizione

L'Hydnum repandum, comunemente noto come 'Sweet Tooth' o 'Hedgehog Mushroom' in inglese, è un fungo commestibile appartenente alla famiglia Hydnaceae. Si distingue per la sua superficie inferiore ricoperta di aculei, anziché lamelle o pori, e per il suo sapore delicato e leggermente dolce quando è giovane. È un fungo micorrizico, il che significa che forma una relazione simbiotica con le radici degli alberi, aiutandoli ad assorbire acqua e nutrienti dal suolo e ricevendo in cambio zuccheri.

Come identificare

Cappello

Il cappello è di solito 3-17 cm di diametro, convesso da giovane, diventando da piano a depresso con l'età. La superficie è asciutta, liscia e opaca, variabile nel colore dal bianco crema al giallo-arancio pallido o al color cuoio. Il margine è spesso ondulato o lobato e può essere arrotolato verso l'interno nei giovani esemplari.

Lamelle

Invece di lamelle o pori, la superficie inferiore del cappello è coperta da aculei (detti anche denti) fragili, fitti, da 2 a 7 mm di lunghezza. Sono di colore da biancastro a crema, spesso diventando più scuri con l'età o con la manipolazione, virando al giallognolo. Gli aculei sono decorrenti lungo il gambo.

Gambo

Il gambo è robusto, da 3 a 10 cm di lunghezza e da 1 a 3 cm di spessore, centrale o eccentrico, cilindrico o leggermente assottigliato verso la base. La superficie è liscia o finemente vellutata, di colore simile al cappello o leggermente più chiaro. Può essere solido o presentare cavità irregolari nella parte interna.

Carne

La carne è soda, spessa e fragile, di colore da biancastro a crema. Può diventare amara con l'età, soprattutto negli esemplari più grandi.

Corpo fruttifero

Il corpo fruttifero è da medio a grande, irregolare nella forma, spesso con un cappello eccentrico o irregolarmente lobato.

Habitat

L'Hydnum repandum è un fungo micorrizico che si trova nei boschi di latifoglie e conifere. Cresce sul terreno, spesso in gruppi o cerchi, associato a alberi come faggi, querce, betulle e abeti. È più comune in autunno.

Fatti chiave

• Superficie del cappello: Asciutto, liscio, opaco
• Forma di crescita: Solitario, sparso o in gruppi
• Sporata: Bianco
• Colore del corpo: Biancastro, crema, giallo-arancio pallido, color cuoio
• Odore: Delicatamente fruttato o terroso (da giovane)
• Viraggio della carne: No
• Altezza: 3-10 cm
• Diametro cappello: 3-17 cm
• Modalità nutrizionale: Micorrizico

Controllo rapido

• Odore: Delicatamente fruttato o leggermente terroso quando è giovane, può diventare più forte e sgradevole negli esemplari più vecchi.
• Fruttificazione: Corpo fruttifero con aculei (denti) anziché lamelle o pori.
• Substrato: Cresce sul terreno nei boschi.

Dove trovare

Consigli per trovare

Specie simili

Classificazione scientifica

Phylum

Basidiomycota

Classe

Agaricomycetes

Ordine

Cantharellales

Famiglia

Hydnaceae

Genere

Hydnum

Informazioni di conservazione

• Temperatura massima: 4 °C
• Durata di congelamento: Fino a 6 mesi (sbollentati prima del congelamento)
• Temperatura minima: 1 °C
• Refrigerazione: 3-5 giorni

Come pulire

Pulisci delicatamente i funghi con un pennello morbido per rimuovere terra e detriti. Evita di lavarli eccessivamente, poiché possono assorbire acqua e diventare molli. Se necessario, pulisci gli aculei con un panno umido.

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