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Apri l'appDescrizione
La Flammulina velutipes, comunemente nota come Enoki Dorato o Enokitake, è un fungo saprofita e parassita, molto apprezzato in cucina, specialmente in quella asiatica. Cresce tipicamente in gruppi densi su legno morto o vivo di latifoglie, soprattutto in autunno e inverno. La sua forma selvatica si distingue notevolmente da quella coltivata, che presenta gambi lunghi e sottili e cappelli piccoli e bianchi, dovuti alla coltivazione in assenza di luce e con elevata CO2.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello, nella forma selvatica, ha un diametro di 2-10 cm, è convesso, poi appianato, spesso con un leggero umbone. Il colore varia dal giallo-arancio al bruno-rossastro, più scuro al centro, spesso vischioso o gelatinoso con l'umidità. Il margine è inizialmente involuto, poi disteso, a volte striato per trasparenza.
- Lamelle
- Le lamelle sono adnate o leggermente decorrenti, spaziate, di colore biancastro o crema, che diventano giallastre con l'età. Sono piuttosto spesse.
- Gambo
- Il gambo è cilindrico, spesso ricurvo, alto 3-10 cm e spesso 0.3-1 cm. È vellutato, specialmente verso la base, di colore giallo-brunastro in alto e bruno-nerastro o bruno-rossastro scuro verso la base. È tenace ed elastico.
- Carne
- La carne è sottile, elastica, di colore biancastro o giallastro. Ha un odore debole, gradevole, e un sapore dolce e delicato.
- Corpo fruttifero
- Corpo fruttifero a forma di ombrello, che cresce in gruppi densi. La forma selvatica ha un cappello più grande e gambo più corto rispetto alla forma coltivata.
- Habitat
- Cresce in cespi su tronchi, ceppi o rami caduti di latifoglie (faggio, olmo, salice, pioppo, gelso), raramente su conifere. È un fungo saprofita, ma può essere anche un debole parassita.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Liscio, vischioso/gelatinoso con l'umidità
- Forma di crescita: Cespitosa (in gruppi densi)
- Sporata: Bianco-crema
- Colore del corpo: Giallo-arancio, bruno-rossastro (cappello); giallo-brunastro, bruno-nerastro (gambo)
- Odore: Debole, gradevole
- Viraggio della carne: Non cambia colore
- Altezza: 3-10 cm
- Diametro cappello: 2-10 cm
- Modalità nutrizionale: Saprofita e debole parassita
Sicuro
SicuroLa Flammulina velutipes è un fungo commestibile eccellente. Tuttavia, è FONDAMENTALE distinguere la forma selvatica da specie tossiche simili, in particolare la Galerina marginata, che è MORTALE. La Galerina marginata ha un anello sul gambo (che la Flammulina velutipes selvatica non ha), un gambo non vellutato e una sporata bruno-ruggine (contro la sporata bianca-crema della Flammulina). In caso di minimo dubbio, non raccogliere e non consumare. La cottura è sempre raccomandata.
Controllo rapido
- Odore: Debole, gradevole, fungino
- Fruttificazione: Autunno-Inverno
- Substrato: Legno di latifoglie (morto o vivo)
Dove trovare
Boschi di latifoglie
Comune in boschi di latifoglie in Europa, Nord America e Asia. Predilige legno morto o vivo di alberi come faggio, olmo, salice, pioppo.
Giardini e parchi
Può essere trovato anche in ambienti urbani su alberi malati o ceppi.
Consigli per trovare
Periodo di raccolta
Si trova principalmente in autunno e inverno, resistendo bene al freddo e persino a brevi gelate. È uno dei pochi funghi che fruttifica in pieno inverno.
Crescita in cespi
Cerca gruppi densi di funghi che crescono alla base di alberi o su tronchi caduti. La crescita in cespi è una caratteristica distintiva.
Superficie vischiosa
Il cappello è spesso vischioso o gelatinoso, specialmente in condizioni di umidità. Questo può aiutare nell'identificazione.
Gambo vellutato
La base del gambo è caratteristicamente vellutata e di colore più scuro, quasi nero. Questo è un tratto distintivo importante per la forma selvatica.
Specie simili
Galerina marginata
Fungo tossico mortale
Conosciuto anche come: Galerina dall'orlo, Galerina autunnale
Pholiota aurivella
Fungo commestibile (dopo cottura)
Conosciuto anche come: Foliota dorata
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Agaricales
- Famiglia
- Physalacriaceae
- Genere
- Flammulina
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 5-7 giorni
Come pulire
Pulire delicatamente i funghi con un panno umido o una spazzolina morbida per rimuovere terra e detriti. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente per non farli inzuppare. Tagliare la parte più dura e scura della base del gambo.
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