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Apri l'appDescrizione
Il Clitopilus prunulus, noto come 'fungo mugnaio', è un fungo saprotrofo molto apprezzato per le sue qualità organolettiche. Presenta un cappello carnoso, inizialmente convesso e poi depresso, di colore da bianco a grigio-biancastro, con una caratteristica consistenza farinosa.
Come identificare
- Cappello
- Diametro 3-10 cm, inizialmente convesso poi piano-depresso, margine involuto e ondulato, superficie leggermente pruinosa, colore bianco-grigiastro.
- Lamelle
- Decorrenti sul gambo, fitte, di colore inizialmente bianco, poi rosate per la maturazione delle spore.
- Gambo
- Cilindrico, spesso eccentrico o curvo, biancastro, con superficie fibrillosa e base spesso feltrata di micelio bianco.
- Carne
- Bianca, tenera, con un netto ed inconfondibile odore di farina fresca.
- Corpo fruttifero
- Di medie dimensioni, carnosità piuttosto tenera e fragile.
- Habitat
- Cresce nei boschi di latifoglie e conifere, spesso ai margini dei sentieri o in radure erbose, in simbiosi non micorrizica ma come saprotrofo.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Pruinosa, opaca, di colore bianco sporco.
- Forma di crescita: Solitario o in piccoli gruppi.
- Sporata: Rosa-salmone.
- Colore del corpo: Bianco-grigiastro.
- Odore: Farinaceo (distintivo).
- Viraggio della carne: Non vira al tocco.
- Altezza: 4-8 cm
- Diametro cappello: 3-10 cm
- Modalità nutrizionale: Saprotrofia.
Sicuro
SicuroCommestibile eccellente, ma richiede estrema prudenza per il rischio di confusione con Clitocybe bianche velenose (es. C. dealbata) che contengono muscarina.
Controllo rapido
- Odore: Forte odore di farina fresca o pasta cruda.
- Fruttificazione: Estate e autunno, da agosto a ottobre.
- Substrato: Terreno umido, lettiera di foglie in decomposizione.
Dove trovare
Boschi di latifoglie
Si trova comunemente sotto querce, castagni e faggi.
Prati e bordi sentieri
Predilige terreni ricchi di humus e zone parzialmente ombreggiate.
Consigli per trovare
Verifica dell'odore
L'odore di farina fresca è il carattere diagnostico primario per distinguerlo dai pericolosi Clitocybe bianchi tossici.
Controllo delle lamelle
Le lamelle decorrenti che virano al rosato con la maturazione sono essenziali per l'identificazione.
Specie simili
Clitocybe dealbata
Clitocybe tossiche
Conosciuto anche come: Clitocybe candicans
Entoloma sinuatum
Entoloma tossici
Conosciuto anche come: Entoloma lividum
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Agaricales
- Famiglia
- Entolomataceae
- Genere
- Clitopilus
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 2-3 giorni
Come pulire
Utilizzare un pennello morbido per rimuovere i detriti dal cappello e raschiare delicatamente la base del gambo. Data la fragilità della carne, evitare il lavaggio prolungato sotto acqua corrente.
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