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Apri l'appDescrizione
Il Boletus aestivalis, comunemente noto come porcino estivo o ceppatello, è un fungo basidiomicete appartenente alla famiglia Boletaceae. È apprezzato per il suo sapore delicato e la consistenza carnosa, rendendolo un ingrediente pregiato in diverse preparazioni culinarie.
Come identificare
- Cappello
- Cappello convesso, poi piano-convesso, di colore variabile dal nocciola chiaro al bruno scuro. Superficie liscia e asciutta, leggermente vellutata.
- Lamelle
- Non presenti (pori). Imenoforo formato da tubuli e pori fini, di colore bianco-crema, che virano al giallo-verdognolo con la maturazione.
- Gambo
- Gambo robusto, cilindrico o clavato, di colore biancastro o crema, con un reticolo in rilievo più scuro.
- Carne
- Carne bianca, soda e compatta. Odore gradevole e sapore dolce.
- Corpo fruttifero
- Corpo fruttifero carnoso e robusto, con un cappello ben sviluppato e un gambo reticolato.
- Habitat
- Boschi di latifoglie, in particolare querce, castagni e faggi. Predilige terreni ben drenati e posizioni soleggiate o parzialmente ombreggiate.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Liscia, vellutata
- Forma di crescita: Solitario o gregario
- Sporata: Bruno-olivastro
- Colore del corpo: Bianco, crema, bruno
- Odore: Gradevole, fungino
- Viraggio della carne: Non virante
- Altezza: 5-20 cm
- Diametro cappello: 5-25 cm
- Modalità nutrizionale: Micorrizico
Sicuro
SicuroNon tossico, commestibile
Controllo rapido
- Odore: Gradevole
- Fruttificazione: Estate-autunno
- Substrato: Terreno boschivo
Dove trovare
Habitat
Boschi di latifoglie, in particolare querce, castagni e faggi.
Terreno e esposizione
Predilige terreni ben drenati e posizioni soleggiate o parzialmente ombreggiate.
Stagione di crescita
Dalla primavera all'autunno, soprattutto durante i periodi caldi e umidi.
Consigli per trovare
Associazione con alberi
Cercare nei pressi di alberi maturi, dove il micelio può formare una simbiosi micorrizica.
Aree aperte
Ispezionare le aree aperte all'interno del bosco, come radure e sentieri.
Altri funghi
Prestare attenzione ai segni di presenza di altri funghi, che possono indicare un ambiente favorevole.
Specie simili
Boletus edulis
Fungo commestibile
Conosciuto anche come: Porcino di montagna
Boletus aereus
Fungo commestibile
Conosciuto anche come: Porcino nero
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Boletales
- Famiglia
- Boletaceae
- Genere
- Boletus
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 2°C
- Refrigerazione: 2-3 giorni
Come pulire
Pulire delicatamente con un panno umido o una spazzola morbida per rimuovere terra e detriti. Evitare di lavare eccessivamente per non compromettere il sapore.
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