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Apri l'appDescrizione
L'Agaricus bisporus è un fungo edule ampiamente coltivato e consumato in tutto il mondo. Si presenta in diverse forme commerciali: bianco (champignon), bruno (cremini) e grande bruno (portobello). È un saprofita, ovvero si nutre di materia organica morta, ed è noto per il suo sapore delicato e la consistenza carnosa.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello è inizialmente globoso, poi convesso e infine quasi piano, con un diametro che varia da 5 a 15 cm. La superficie è liscia o leggermente fibrillosa, di colore bianco o crema nella varietà 'champignon', bruno chiaro o scuro nella varietà 'cremini'/'portobello'. Il margine è involuto da giovane, poi si distende. In alcune varietà, la cuticola può screpolarsi con l'età.
- Lamelle
- Le lamelle sono fitte, libere dal gambo, inizialmente biancastre o rosa pallido, poi si scuriscono progressivamente diventando grigio-rosate, quindi bruno-violacee e infine quasi nere a maturità. Questa colorazione distintiva è un importante carattere identificativo.
- Gambo
- Il gambo è cilindrico, robusto, alto 3-8 cm e spesso 1-3 cm, spesso un po' più largo alla base. Di colore bianco o crema, liscio o leggermente fioccoso, porta un anello membranoso, semplice, bianco, che spesso si stacca dal margine del cappello e può cadere o rimanere attaccato al gambo in modo fugace. Al tatto, il gambo non ingiallisce rapidamente come in alcune specie tossiche simili.
- Carne
- La carne è soda, bianca, che vira leggermente al rosa o al rossastro al taglio o alla rottura, soprattutto alla base del gambo. Ha un odore fungino gradevole, a volte leggermente anisato, e un sapore dolce e delicato.
- Corpo fruttifero
- Di tipo lamellare, con cappello e gambo ben distinti.
- Habitat
- Sebbene l'Agaricus bisporus cresca spontaneamente in campi, prati e pascoli fertilizzati, la sua presenza è prevalentemente legata alla coltivazione. In natura è un fungo saprofita che cresce su substrati ricchi di sostanze organiche in decomposizione, come letame e compost. Predilige ambienti umidi.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Liscio, talvolta fibrilloso o squamato (varietà 'portobello')
- Forma di crescita: Solitario o gregario
- Sporata: Bruno-violaceo scuro
- Colore del corpo: Bianco, crema o bruno
- Odore: Fungino, gradevole, talvolta leggermente anisato
- Viraggio della carne: Vira leggermente al rosa/rossastro al taglio, specialmente alla base del gambo; mai giallo brillante.
- Altezza: 3-8 cm
- Diametro cappello: 5-15 cm
- Modalità nutrizionale: Saprofita
Sicuro
SicuroL'Agaricus bisporus è un fungo commestibile eccellente, ampiamente consumato. Tuttavia, è fondamentale distinguere le specie commestibili del genere Agaricus da quelle tossiche, in particolare l'Agaricus xanthodermus che provoca disturbi gastrointestinali. NON CONSUMARE SE SI HANNO DUBBI SULL'IDENTIFICAZIONE. In alcuni individui, il consumo eccessivo o una sensibilità individuale possono causare lievi disturbi digestivi.
Controllo rapido
- Odore: Gradevole, fungino, talvolta anisato
- Fruttificazione: Autunno, ma disponibile tutto l'anno grazie alla coltivazione
- Substrato: Saprofita su substrati ricchi di sostanza organica, letame, compost
Dove trovare
Coltivazioni commerciali
Ampiamente coltivato in substrati sterili a base di compost in ambienti controllati (fungiculture).
Aree ruderali
In alcune parti del mondo può essere trovato spontaneamente in aree disturbate o fertilizzate, come giardini e bordi di strade, ma è meno comune delle specie selvatiche del genere 'Agaricus'.
Consigli per trovare
Controllo dell'ingiallimento
Sfregare la base del gambo o la superficie del cappello: l'Agaricus bisporus non presenta ingiallimento rapido e intenso, che è invece tipico di specie tossiche come l'Agaricus xanthodermus.
Colore delle lamelle
Le lamelle mature devono essere scure (tendenti al nero-marrone). Lamelle chiare in funghi sospetti potrebbero indicare una specie diversa.
Odore
L'odore deve essere gradevole, fungino, non fenolico o di inchiostro, che caratterizza specie tossiche.
Specie simili
Prataiolo maggiore
Fungo
Conosciuto anche come: Agarico campestre gigante
Agaricus xanthodermus
Fungo
Conosciuto anche come: Prataiolo giallastro
Agaricus arvensis
Fungo
Conosciuto anche come: Agarico dei campi
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Agaricales
- Famiglia
- Agaricaceae
- Genere
- Agaricus
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 0°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 4°C
- Refrigerazione: 7 giorni
Come pulire
Pulire i funghi spazzolando delicatamente la superficie con un panno umido o una spazzola morbida per rimuovere eventuali residui di substrato. Non è consigliabile lavarli sotto acqua corrente poiché tendono ad assorbirla facilmente, compromettendo la consistenza e il sapore. È possibile eliminare la parte finale del gambo, se terrosa o deteriorata.
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