Smeđa bukva

Opis

Hypsizygus tessulatus, poznata kao smeđa bukva ili buna-shimeji, je jestiva gljiva porijeklom iz istočne Azije, ali se danas uzgaja i konzumira diljem svijeta. Pripada rodu Hypsizygus, koji je dio porodice Lyophyllaceae. Ova gljiva je cijenjena zbog svoje čvrste teksture i blagog, orašastog okusa. U divljini raste na mrtvom ili umirućem drvetu, često u grozdovima. Komercijalno se uzgaja na supstratima od piljevine. Važno je napomenuti da se često miješa s drugim vrstama gljiva, stoga je precizna identifikacija ključna za sakupljače. Nema poznatih otrovnih dvojnika koji bi bili identični, ali uvijek treba biti oprezan.

Kako identificirati

Klobuk

Klobuk je promjera 3-10 cm, u početku konveksan, kasnije se izravnava, ponekad s blagim udubljenjem u sredini. Boja varira od svijetlosmeđe do tamnosmeđe, često s tamnijim, vodenastim mrljama ili prugama koje daju 'mramorni' izgled. Površina je glatka, blago ljepljiva kad je vlažna, inače suha. Rub klobuka je u početku podvijen, kasnije ravan.

Škrge

Listići su gusti, usko prirasli ili blago silazni, bijele do krem boje. Kod starijih primjeraka mogu postati blago žućkasti. Spore su bijele, eliptične, glatke.

Stručak

Stručak je dug 3-8 cm i promjera 0.5-1.5 cm. Čvrst je, pun, bijele boje, često zakrivljen i sužava se prema bazi. Raste u grozdovima, pa su stručci često srasli u podnožju. Nema prsten ni volvu.

Meso

Meso je bijelo, čvrsto, kompaktno i blago. Nema izrazit miris ni okus sirovo, ali kuhano razvija blagi orašasti okus. Ne mijenja boju na zraku niti pri oštećenju.

Plodno tijelo

Plodište je mesnato, raste u grozdovima. Klobuk je konveksan do ravan, s blago uvučenim središtem kod starijih primjeraka. Boja varira od svijetlosmeđe do tamnosmeđe, često s tamnijim mrljama ili prugama. Listići su gusti, bijeli do kremasti. Stručak je čvrst, bijel, često zakrivljen, spojen u bazi s drugim stručcima u grozdu.

Stanište

Saprofitna gljiva koja raste na mrtvom ili umirućem drvetu listopadnih stabala, posebno bukve, javora i brijesta. U divljini se nalazi u umjerenim šumama Azije, Europe i Sjeverne Amerike. Komercijalno se uzgaja na supstratima od piljevine.

Ključne činjenice

• Površina klobuka: Glatka, blago ljepljiva kad je vlažna, suha inače, često s tamnijim mrljama.
• Oblik rasta: Grupno, u grozdovima.
• Otisak spora: Bijela.
• Boja tijela: Smeđa (klobuk), bijela (stručak i listići).
• Miris: Blag, ugodan.
• Promjena boje pri rezu: Ne mijenja boju.
• Visina: 5-10 cm (ukupna visina plodišta)
• Promjer klobuka: 3-10 cm
• Način prehrane: Saprofitna (razgrađuje mrtvu organsku tvar).

Brza provjera

• Miris: Blag, ugodan, blago orašast nakon kuhanja.
• Plodošenje: U grozdovima na drvetu.
• Supstrat: Mrtvo ili umiruće drvo listopadnih stabala.

Gdje pronaći

Savjeti za pronalaženje

Slične vrste

Znanstvena klasifikacija

Koljeno

Basidiomycota

Razred

Agaricomycetes

Red

Agaricales

Porodica

Lyophyllaceae

Rod

Hypsizygus

Informacije o skladištenju

• Max temperatura: 4°C
• Trajanje zamrzavanja: 6 mjeseci
• Min temperatura: 0°C
• Hlađenje: 7 dana

Kako očistiti

Gljive nježno obrišite vlažnom krpom ili mekom četkicom kako biste uklonili prljavštinu. Izbjegavajte pranje pod mlazom vode jer upijaju vodu i postaju vodenaste. Odrežite donji, srasli dio stručka koji je često tvrd i drvenast.

Istraži Smeđa bukva