Goveđi jezik

Opis

Goveđi jezik (Fistulina hepatica) je izvanredna gljiva poznata po svom jedinstvenom izgledu i teksturi koja podsjeća na sirovo meso ili jetru. Pripada skupini poroidnih gljiva, ali se razlikuje od većine polipora po tome što ima pojedinačne, odvojene cjevčice, a ne spojene pore. Ova gljiva je cijenjena zbog svoje jestivosti i prepoznatljivog kiselkastog okusa. Raste kao saprofit ili slab parazit na živim ili mrtvim stablima hrasta i kestena, uzrokujući smeđu trulež drva. Njezina pojava je sezonska, najčešće od ljeta do jeseni.

Kako identificirati

Klobuk

Klobuk (plodište) je širok 10-30 cm, ponekad i do 50 cm, debeo 2-6 cm. Oblik je lepezast, jezičast ili bubrežast, često nepravilan. Boja varira od ružičasto-crvene do tamnocrveno-smeđe, s godinama postaje tamnija. Površina je ljepljiva i želatinozna na dodir kada je vlažna, inače suha i blago hrapava. Rub je često valovit i svjetliji od središta.

Škrge

Nema listića. Umjesto listića, donja površina plodišta prekrivena je cjevčicama. Cjevčice su pojedinačne, cilindrične, duge 0,5-1,5 cm, svijetložute do ružičasto-narančaste boje, lako se odvajaju jedna od druge. Pore su okrugle i sitne, iste boje kao i cjevčice.

Stručak

Stručak je obično kratak i debeo, bočno postavljen ili gotovo nepostojeći, pričvršćujući plodište izravno za stablo. Boja stručka je slična boji klobuka, ali često svjetlija i grublje teksture. Ponekad je plodište sesilno (bez stručka).

Meso

Meso je debelo, sočno, vlaknasto, crvenkasto-ružičaste boje, s tamnijim crvenim žilama koje podsjećaju na mramorirano meso. Kada se prereže, ispušta crvenkasti, krvavi sok. Okus je blago kiselkast, a miris ugodan, gljivlji.

Plodno tijelo

Plodište je mesnato, sočno, u početku gomoljasto, kasnije lepezasto ili jezičasto, pričvršćeno za stablo kratkim, debelim stručkom ili izravno. Gornja površina je crvenkasto-smeđa do tamnocrvena, često s neravnim, hrapavim ili blago naboranim izgledom, podsjećajući na jetru. Donja površina je svjetlija, žućkasta do ružičasto-narančasta, prekrivena sitnim, odvojenim cjevčicama koje se lako odvajaju jedna od druge. Kada se prereže, ispušta crvenkasti sok koji podsjeća na krv.

Stanište

Raste pojedinačno ili u manjim skupinama na živim ili mrtvim stablima, prvenstveno hrasta (Quercus spp.) i kestena (Castanea sativa), rjeđe na drugim listopadnim vrstama. Preferira starija stabla i vlažna staništa. Uzrokuje smeđu trulež drva.

Ključne činjenice

• Površina klobuka: Ljepljiva, želatinozna, hrapava
• Oblik rasta: Pojedinačno ili u manjim skupinama
• Otisak spora: Žućkasto-smeđa do ružičasto-smeđa
• Boja tijela: Crvenkasto-smeđa do tamnocrvena
• Miris: Ugodan, gljivlji, blago kiselkast
• Promjena boje pri rezu: Ispušta crvenkasti sok
• Visina: Nema klasičnog stručka, plodište do 30 cm širine
• Promjer klobuka: 10-30 cm (do 50 cm)
• Način prehrane: Saprofit ili slab parazit

Brza provjera

• Miris: Ugodan, gljivlji, blago kiselkast
• Plodošenje: Od ljeta do jeseni (kolovoz-studeni)
• Supstrat: Živa ili mrtva stabla hrasta i kestena

Gdje pronaći

Savjeti za pronalaženje

Slične vrste

Znanstvena klasifikacija

Koljeno

Basidiomycota

Razred

Agaricomycetes

Red

Agaricales

Porodica

Fistulinaceae

Rod

Fistulina

Informacije o skladištenju

• Max temperatura: 4°C
• Trajanje zamrzavanja: 6 mjeseci
• Min temperatura: 0°C
• Hlađenje: 3-5 dana

Kako očistiti

Goveđi jezik je potrebno temeljito očistiti od eventualnih nečistoća, insekata i dijelova drva. Preporučuje se nježno obrisati vlažnom krpom ili četkicom. Zbog svoje mesnate teksture, može se i kratko isprati pod mlazom hladne vode, ali je važno odmah ga osušiti papirnatim ručnikom kako ne bi upio previše vode. Stariji primjerci mogu biti tvrđi i vlaknastiji, pa je preporučljivo ukloniti tvrde dijelove. Prije kuhanja, preporučuje se blanširanje u slanoj vodi 5-10 minuta kako bi se smanjila kiselost i omekšala tekstura.

Istraži Goveđi jezik