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Le Strobilomyces strobilaceus, communément appelé le Vieux-garçon des bois ou Bolet pomme de pin, est un champignon basidiomycète de la famille des Boletaceae. Il est facilement reconnaissable à son apparence unique, couverte d'écailles sombres et laineuses, lui donnant l'aspect d'une pomme de pin ou d'un hérisson. C'est un champignon mycorhizien, formant des associations symbiotiques avec les racines de divers arbres forestiers.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 20 cm. Il est hémisphérique à convexe, puis s'aplatit avec l'âge. Sa surface est couverte de grandes écailles dressées, laineuses, de couleur gris-brun à noir, sur un fond plus pâle (grisâtre ou blanchâtre). La marge est souvent frangée de restes du voile partiel.
- Lames
- Ce champignon est un bolet, il ne possède donc pas de lamelles (gills) mais des tubes. Les tubes sont longs, adnés à déprimés, de couleur blanchâtre à grisâtre, puis gris-noirâtre avec l'âge. Les pores sont anguleux, larges, de la même couleur que les tubes, et noircissent également au toucher ou à la coupe.
- Pied
- Le pied mesure de 5 à 15 cm de hauteur et de 1 à 3 cm de diamètre. Il est cylindrique ou légèrement renflé à la base, plein, et de la même couleur que le chapeau, couvert d'écailles laineuses similaires. Il porte un anneau membraneux, persistant, souvent frangé et écailleux, qui est la continuation du voile partiel. Au-dessus de l'anneau, le pied est plus lisse et plus pâle.
- Chair
- La chair est épaisse, ferme, blanche ou grisâtre, et devient rapidement rose-rougeâtre à la coupe, puis vire au gris-noir ou au noir profond en quelques minutes à l'exposition à l'air. Elle a une odeur et une saveur douces, parfois légèrement acidulées.
- Carpophore
- Le sporophore est charnu et robuste, avec un chapeau et un pied distincts. Il est caractérisé par sa surface fortement écailleuse et sa chair qui noircit rapidement à l'air.
- Habitat
- Le Strobilomyces strobilaceus est un champignon mycorhizien, poussant sur le sol dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent sous les hêtres, les chênes, les épicéas et les pins. Il préfère les sols acides à neutres.
Faits clés
- Surface du chapeau: Écailleuses, laineuses, gris-brun à noires
- Forme de croissance: Solitaire ou en petits groupes
- Sporée: Brun-noirâtre
- Couleur du corps: Gris-brun à noir
- Odeur: Doux
- Réaction au coupage: Blanche, virant rapidement au rose-rougeâtre puis au noir
- Hauteur: 5-15 cm
- Diamètre du chapeau: 5-15 cm
- Mode de nutrition: Mycorhizien
Sûr
SûrLe Strobilomyces strobilaceus est considéré comme comestible, mais sa chair noircit à la cuisson, ce qui peut le rendre peu appétissant pour certains. Il est préférable de le consommer jeune et ferme. Il n'est pas connu pour être toxique, mais comme pour tout champignon sauvage, une cuisson adéquate est essentielle. Certaines personnes peuvent présenter des intolérances individuelles.
Vérification rapide
- Odeur: Doux, légèrement fongique
- Fructification: Fin de l'été à l'automne
- Substrat: Sol forestier, mycorhizien avec feuillus et conifères
Où trouver
Forêts de feuillus
Principalement sous les hêtres (Fagus) et les chênes (Quercus), où il forme des associations mycorhiziennes.
Forêts de conifères
Moins fréquemment, mais peut être trouvé sous les épicéas (Picea) et les pins (Pinus).
Sols acides à neutres
Préfère les sols bien drainés, souvent en lisière de forêt ou le long des chemins forestiers.
Conseils pour trouver
Saison de fructification
Apparaît de la fin de l'été à l'automne, généralement de juillet à octobre, avec un pic en août et septembre.
Recherche visuelle
Son apparence distinctive, avec ses écailles sombres et son port robuste, le rend relativement facile à repérer sur le sol forestier.
Vérification de la réaction de la chair
Coupez un petit morceau de chair pour observer le changement de couleur rapide au rose-rougeâtre puis au noir, une caractéristique clé pour l'identification.
Espèces similaires
Strobilomyces confusus
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Bolet confus
Strobilomyces dryophilus
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Bolet des chênes
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Boletales
- Famille
- Boletaceae
- Genre
- Strobilomyces
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 0°C
- Réfrigération: 3-5 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en brossant délicatement la terre et les débris avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de les laver sous l'eau courante car ils absorbent facilement l'humidité, ce qui peut altérer leur texture et leur saveur. Coupez les parties abîmées ou infestées par les vers.
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