Comment identifier le Russule crevette

Pour identifier correctement le Russule crevette (Russula xerampelina), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre. Il est d'abord convexe, puis s'étale et devient déprimé au centre avec l'âge. La couleur est très variable, allant du rouge vineux, pourpre, brun-rougeâtre, olivâtre, au vert-brun. La cuticule est mate, sèche, et se pêle sur environ un tiers du rayon. Elle peut être légèrement ridée ou craquelée par temps sec. Les marges sont souvent incurvées chez les jeunes spécimens, puis droites et parfois légèrement cannelées avec l'âge.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont adnées à libres, serrées à moyennement espacées, fragiles. Elles sont de couleur crème pâle à ocre pâle, et peuvent présenter des taches brun-roux avec l'âge ou au froissement. Elles sont souvent fourchues près du pied.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied mesure de 4 à 10 cm de hauteur pour 1 à 3 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois un peu renflé à la base, plein puis spongieux. La couleur est blanche, mais il se tache de brun-roux à la manipulation ou avec l'âge, surtout vers la base. Il est souvent ridé longitudinalement.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est blanche, ferme et cassante. Elle brunit ou roussit légèrement à la coupe ou au froissement, surtout dans le pied. L'odeur est caractéristique, rappelant celle du crabe, de la crevette ou du poisson cuit, surtout après quelques minutes ou à la cuisson. La saveur est douce, agréable, sans âcreté.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le sporophore est de taille moyenne à grande, robuste et charnu.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   La Russule crevette est une espèce mycorhizienne, formant des associations symbiotiques avec divers arbres, principalement des conifères (pins, épicéas, sapins) et parfois des feuillus (chênes, hêtres). Elle pousse sur sol acide ou neutre.

Faits clés

Surface du chapeau

Mate, sèche, se pelant sur 1/3 du rayon, parfois ridée ou craquelée

Forme de croissance

Solitaire ou en petits groupes

Sporée

Crème pâle à ocre pâle

Couleur du corps

Chapeau très variable (rouge vineux, pourpre, brun-rougeâtre, olivâtre, vert-brun); pied blanc se tachant de brun-roux

Odeur

Crustacé, poisson cuit

Réaction au coupage

Brunit ou roussit légèrement à la coupe/froissement (surtout dans le pied)

Hauteur

4-10 cm

Diamètre du chapeau

5-15 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à libres
• Forme du pied: Cylindrique, parfois légèrement renflé à la base
• Surface du pied: Lisse, souvent ridé longitudinalement, se tachant de brun-roux
• Anneau: Absent
• Section du pied: Plein puis spongieux

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