Une photo ? Identifiez vos champignons instantanément avec l'app Mushby
Ouvrir l'appDescription
La Russula xerampelina, communément appelée Russule crevette, est un champignon basidiomycète de la famille des Russulaceae. Elle est appréciée pour son odeur caractéristique de crustacé ou de poisson cuit, qui se développe particulièrement à la cuisson ou au froissement. C'est une espèce comestible, mais qui nécessite une identification rigoureuse en raison de la présence de russules toxiques.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre. Il est d'abord convexe, puis s'étale et devient déprimé au centre avec l'âge. La couleur est très variable, allant du rouge vineux, pourpre, brun-rougeâtre, olivâtre, au vert-brun. La cuticule est mate, sèche, et se pêle sur environ un tiers du rayon. Elle peut être légèrement ridée ou craquelée par temps sec. Les marges sont souvent incurvées chez les jeunes spécimens, puis droites et parfois légèrement cannelées avec l'âge.
- Lames
- Les lamelles sont adnées à libres, serrées à moyennement espacées, fragiles. Elles sont de couleur crème pâle à ocre pâle, et peuvent présenter des taches brun-roux avec l'âge ou au froissement. Elles sont souvent fourchues près du pied.
- Pied
- Le pied mesure de 4 à 10 cm de hauteur pour 1 à 3 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois un peu renflé à la base, plein puis spongieux. La couleur est blanche, mais il se tache de brun-roux à la manipulation ou avec l'âge, surtout vers la base. Il est souvent ridé longitudinalement.
- Chair
- La chair est blanche, ferme et cassante. Elle brunit ou roussit légèrement à la coupe ou au froissement, surtout dans le pied. L'odeur est caractéristique, rappelant celle du crabe, de la crevette ou du poisson cuit, surtout après quelques minutes ou à la cuisson. La saveur est douce, agréable, sans âcreté.
- Carpophore
- Le sporophore est de taille moyenne à grande, robuste et charnu.
- Habitat
- La Russule crevette est une espèce mycorhizienne, formant des associations symbiotiques avec divers arbres, principalement des conifères (pins, épicéas, sapins) et parfois des feuillus (chênes, hêtres). Elle pousse sur sol acide ou neutre.
Faits clés
- Surface du chapeau: Mate, sèche, se pelant sur 1/3 du rayon, parfois ridée ou craquelée
- Forme de croissance: Solitaire ou en petits groupes
- Sporée: Crème pâle à ocre pâle
- Couleur du corps: Chapeau très variable (rouge vineux, pourpre, brun-rougeâtre, olivâtre, vert-brun); pied blanc se tachant de brun-roux
- Odeur: Crustacé, poisson cuit
- Réaction au coupage: Brunit ou roussit légèrement à la coupe/froissement (surtout dans le pied)
- Hauteur: 4-10 cm
- Diamètre du chapeau: 5-15 cm
- Mode de nutrition: Mycorhizien
Sûr
SûrLa Russule crevette est considérée comme un bon comestible, mais il est crucial de ne pas la confondre avec d'autres russules toxiques ou immangeables. Toutes les russules à saveur âcre ou piquante sont toxiques et peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. La Russule crevette doit avoir une saveur douce et une odeur de crustacé. En cas de doute, abstenez-vous de la consommer. Ne consommez jamais de champignons crus.
Vérification rapide
- Odeur: Crustacé, poisson cuit (surtout au froissement ou à la cuisson)
- Fructification: Fin de l'été à l'automne (juillet-octobre)
- Substrat: Sol, sous conifères et parfois feuillus
Où trouver
Forêts de conifères
Principalement sous les pins, épicéas et sapins, où elle forme des associations mycorhiziennes.
Forêts mixtes
Peut également être trouvée sous certains feuillus comme les chênes et les hêtres, bien que moins fréquemment.
Sols acides à neutres
Préfère les sols bien drainés, acides ou neutres.
Conseils pour trouver
Saisonnalité
Fructifie de la fin de l'été à l'automne, généralement de juillet à octobre.
Odeur caractéristique
L'odeur de crustacé est un excellent indicateur. Froissez un morceau de chair pour la faire ressortir.
Changement de couleur
Observez le brunissement ou le roussissement de la chair du pied à la coupe ou au froissement, un trait distinctif.
Espèces similaires
Russule émétique
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Russule du vomi
Russule jolie
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Russula rosea
Russule charbonnière
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Russula cyanoxantha
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Russulales
- Famille
- Russulaceae
- Genre
- Russula
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 2°C
- Réfrigération: 3 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons avec une brosse douce ou un chiffon humide pour enlever la terre et les débris. Évitez de les laver sous l'eau courante car ils absorbent facilement l'humidité, ce qui peut altérer leur texture et leur saveur. Coupez les parties abîmées ou véreuses.
Explorer le Russule crevette
Identifiez les champignons partout
Gratuit sur iOS, Android et Web. Identification par photo, base de données complète et collection personnelle.