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La Russule charbonnière (Russula cyanoxantha) est un champignon basidiomycète comestible très apprécié, appartenant à la famille des Russulaceae. Elle est caractérisée par sa variabilité de couleurs, allant du violet au verdâtre, et par ses lames souples et lardacées, une caractéristique distinctive parmi les Russules.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre, mais peut atteindre 20 cm. Il est d'abord hémisphérique, puis convexe, et enfin étalé, parfois légèrement déprimé au centre. La marge est lisse et incurvée chez les jeunes spécimens, puis droite. La cuticule est visqueuse par temps humide, brillante, et séparable sur environ la moitié du rayon. Sa couleur est extrêmement variable, allant du violet, lilas, pourpre, bleu-gris, au verdâtre, olive, ou même brunâtre, souvent avec des nuances mélangées. Des taches plus foncées ou plus claires peuvent être présentes.
- Lames
- Les lames sont adnées à légèrement décurrentes, très serrées, fourchues près du pied et parfois près de la marge. Elles sont blanches à crème pâle, et surtout, elles sont souples, lardacées (comme du saindoux), et ne cassent pas facilement au toucher, contrairement à la plupart des autres Russules. Elles peuvent être légèrement tachées de rouille avec l'âge.
- Pied
- Le pied mesure de 5 à 12 cm de hauteur pour 1,5 à 3 cm de diamètre. Il est cylindrique, robuste, plein puis parfois spongieux, blanc, parfois teinté de lilas ou de gris-violet, surtout vers la base. Il est lisse ou finement ridé longitudinalement.
- Chair
- La chair est blanche, épaisse et ferme, devenant légèrement grisâtre à la coupe ou au frottement, surtout dans le pied. Elle est inodore et a une saveur douce, agréable, sans aucune âcreté.
- Carpophore
- Chapeau, lames, pied. Le corps fructifère est charnu et robuste.
- Habitat
- La Russule charbonnière est un champignon mycorhizien, formant des associations symbiotiques avec les arbres. On la trouve principalement sous les feuillus (chênes, hêtres, charmes) et parfois sous les conifères (pins, épicéas). Elle préfère les sols acides à neutres.
Faits clés
- Surface du chapeau: Visqueuse par temps humide, brillante, séparable sur la moitié du rayon
- Forme de croissance: Solitaire ou en petits groupes
- Sporée: Blanc
- Couleur du corps: Chapeau très variable (violet, vert, lilas, etc.), chair blanche, pied blanc
- Odeur: Inodore
- Réaction au coupage: Légèrement grisâtre à la coupe ou au frottement
- Hauteur: 5-12 cm
- Diamètre du chapeau: 5-15 cm
- Mode de nutrition: Mycorhizien
Sûr
SûrLa Russule charbonnière est un excellent champignon comestible, très apprécié pour sa chair ferme et sa saveur douce. Il n'est pas toxique. Cependant, il est crucial de ne consommer que les champignons dont l'identification est absolument certaine. De nombreuses Russules non comestibles ou légèrement âcres existent, et certaines peuvent être confondues par les débutants. En cas de doute, abstenez-vous de consommer.
Vérification rapide
- Odeur: Inodore
- Fructification: De juillet à octobre
- Substrat: Sol sous feuillus et parfois conifères
Où trouver
Forêts de feuillus
Principalement sous les chênes, hêtres et charmes, où elle forme des associations mycorhiziennes.
Forêts mixtes
Peut également être trouvée dans les forêts mixtes, avec une présence de conifères.
Bords de chemins forestiers
Souvent visible le long des sentiers et des lisières de forêts.
Conseils pour trouver
Période de fructification
La Russule charbonnière fructifie de l'été à l'automne, généralement de juillet à octobre, avec un pic en septembre.
Recherche visuelle
Recherchez les chapeaux aux couleurs variées, souvent camouflés par les feuilles mortes. La cuticule brillante par temps humide peut aider à la repérer.
Test des lames
Pour confirmer l'identification, testez la souplesse des lames. Elles doivent être flexibles et ne pas se briser facilement, contrairement à la plupart des autres Russules.
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Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Russulales
- Famille
- Russulaceae
- Genre
- Russula
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 2°C
- Réfrigération: 3-5 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en brossant délicatement la terre et les débris avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de les laver sous l'eau courante, car ils absorbent facilement l'humidité et perdent de leur texture. Coupez les parties abîmées ou véreuses du pied.
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