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La Russula atropurpurea est un champignon basidiomycète de la famille des Russulaceae. Elle est caractérisée par son chapeau de couleur sombre, allant du pourpre au noir violacé, et sa chair cassante. C'est une espèce assez commune dans les forêts de feuillus et de conifères en Europe et en Amérique du Nord.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre. Il est convexe puis s'aplatit, parfois légèrement déprimé au centre. La couleur est très variable, allant du pourpre foncé, violet-noirâtre, brun-violacé, au presque noir. La cuticule est lisse, brillante par temps humide, et peut être séparée sur environ un tiers du rayon. La marge est souvent striée chez les spécimens matures.
- Lames
- Les lamelles sont adnées à libres, serrées, fragiles, de couleur blanche à crème pâle, devenant parfois légèrement jaunâtres avec l'âge. Elles sont souvent fourchues près du pied.
- Pied
- Le pied mesure de 4 à 10 cm de hauteur pour 1 à 3 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois un peu renflé à la base, blanc, devenant parfois grisâtre ou taché de brun avec l'âge ou au toucher. Il est plein puis spongieux à creux. La surface est lisse.
- Chair
- La chair est blanche, ferme et cassante, typique des Russules. Elle ne change pas de couleur à la coupe. L'odeur est faible, fruitée ou indistincte, et la saveur est piquante, surtout dans les lamelles, mais parfois douce chez certains spécimens ou après cuisson.
- Carpophore
- Chapeau et pied distincts, lamelles libres.
- Habitat
- Espèce mycorhizienne, poussant sur le sol dans les forêts de feuillus (chênes, hêtres) et de conifères (pins, épicéas). Elle est souvent trouvée en groupes dispersés.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, brillante par temps humide
- Forme de croissance: Solitaire ou en groupes dispersés
- Sporée: Blanc à crème pâle
- Couleur du corps: Chapeau pourpre foncé à noir violacé, pied blanc
- Odeur: Faible, fruitée
- Réaction au coupage: Ne change pas de couleur
- Hauteur: 4-10 cm
- Diamètre du chapeau: 5-15 cm
- Mode de nutrition: Mycorhizien
Sûr
Toxicité légèreLa Russula atropurpurea est considérée comme non comestible en raison de sa saveur piquante et désagréable. Bien qu'elle ne soit pas toxique au sens strict, sa consommation peut provoquer des troubles gastro-intestinaux légers chez les personnes sensibles, surtout si elle est consommée crue ou mal cuite. Il est impératif de ne consommer aucune Russule piquante. Toutes les Russules à saveur piquante sont à rejeter pour la consommation.
Vérification rapide
- Odeur: Faible, fruitée ou indistincte
- Fructification: Fin de l'été à l'automne
- Substrat: Sol forestier
Où trouver
Forêts de feuillus
Principalement sous les chênes et les hêtres, où elle forme des associations mycorhiziennes.
Forêts de conifères
Moins fréquemment, mais peut être trouvée sous les pins et les épicéas.
Bords de chemins forestiers
Souvent visible le long des sentiers forestiers, dans les zones perturbées mais riches en humus.
Conseils pour trouver
Période de fructification
Rechercher de la fin de l'été à l'automne (août à novembre), en fonction des conditions climatiques.
Type de sol
Préfère les sols acides à neutres, bien drainés.
Test de la saveur
Pour les Russules, un petit morceau de lamelle peut être mâché puis recraché. Si la saveur est piquante, le champignon est généralement non comestible ou de faible intérêt culinaire. La Russula atropurpurea est piquante.
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Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Russulales
- Famille
- Russulaceae
- Genre
- Russula
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 1°C
- Réfrigération: 3 jours
Comment nettoyer
Nettoyer les champignons avec une brosse douce ou un chiffon humide pour enlever la terre et les débris. Éviter de les laver sous l'eau courante car ils absorbent facilement l'humidité et perdent de leur texture. Couper les parties abîmées ou véreuses du pied.
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