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Le Mycetinis scorodonius, communément appelé Marasme à odeur d'ail, est un petit champignon saprophyte caractérisé par sa forte odeur d'ail, particulièrement prononcée au froissement ou à la cuisson. Il est apprécié pour son arôme distinctif qui peut rehausser de nombreux plats. Sa petite taille et sa consistance coriace le rendent plus adapté comme condiment que comme plat principal.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement 0,5 à 3 cm de diamètre, de forme convexe à campanulée jeune, s'aplatissant avec l'âge, parfois avec un léger mamelon central. La marge est souvent striée par transparence. La couleur varie du crème pâle au brun-rougeâtre, plus foncé au centre, devenant plus pâle en séchant. La surface est lisse et hygrophane.
- Lames
- Les lamelles sont espacées, adnées à libres, de couleur blanchâtre à crème pâle. Elles sont souvent interveinées et peuvent être légèrement fourchues.
- Pied
- Le pied est très fin et filiforme, mesurant 2 à 8 cm de long pour 0,1 à 0,3 cm de diamètre. Il est généralement plus foncé que le chapeau, brun-rougeâtre à noir-brunâtre, souvent plus pâle vers le sommet. Il est lisse, brillant, élastique et coriace, souvent radicant (s'enfonçant dans le substrat).
- Chair
- La chair est mince, élastique et blanchâtre. Elle dégage une forte odeur d'ail caractéristique, surtout lorsqu'elle est froissée ou coupée. La saveur est douce, mais l'odeur d'ail est prédominante.
- Carpophore
- Le corps fructifère est petit et élancé, typique des marasmes, avec un chapeau et un pied distincts.
- Habitat
- Saprophyte, il pousse sur des débris végétaux ligneux, notamment des brindilles, des feuilles mortes, des aiguilles de conifères, ou des petits morceaux de bois enfouis. Il est souvent trouvé en groupes ou en petites colonies.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, hygrophane
- Forme de croissance: Grégaire ou solitaire
- Sporée: Blanc
- Couleur du corps: Chapeau crème à brun-rougeâtre, pied brun-rougeâtre à noir-brunâtre
- Odeur: Ail fort
- Réaction au coupage: Ne change pas de couleur
- Hauteur: 2-8 cm
- Diamètre du chapeau: 0.5-3 cm
- Mode de nutrition: Saprophyte
Sûr
SûrLe Mycetinis scorodonius est considéré comme comestible, mais sa petite taille et sa texture coriace le destinent plutôt à être utilisé comme condiment pour son arôme puissant. Il n'est pas connu pour contenir des toxines dangereuses. Cependant, comme pour tout champignon sauvage, une identification correcte est cruciale pour éviter toute confusion avec des espèces potentiellement toxiques. Il est recommandé de ne consommer que des spécimens jeunes et sains.
Vérification rapide
- Odeur: Ail prononcé
- Fructification: Été-Automne
- Substrat: Débris ligneux (brindilles, feuilles, bois mort)
Où trouver
Forêts de feuillus et de conifères
On le trouve couramment dans les forêts mixtes, sous les feuillus (chênes, hêtres) et les conifères (pins, épicéas), sur des débris ligneux.
Bords de chemins et clairières
Il peut également apparaître sur les bords de chemins forestiers ou dans les clairières où des débris végétaux s'accumulent.
Conseils pour trouver
Rechercher les débris ligneux
Concentrez votre recherche sur les brindilles, les feuilles mortes et les petits morceaux de bois en décomposition sur le sol forestier.
Odeur caractéristique
Froissez un petit morceau du champignon pour confirmer l'odeur d'ail, qui est un indicateur clé de cette espèce.
Période de fructification
Il fructifie principalement de l'été à l'automne, mais peut être trouvé plus tôt ou plus tard selon les conditions climatiques.
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Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Omphalotaceae
- Genre
- Mycetinis
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 0°C
- Réfrigération: 3-5 jours
Comment nettoyer
En raison de sa petite taille et de sa consistance, il est préférable de le brosser délicatement pour enlever la terre et les débris. Un lavage rapide sous l'eau froide est possible, mais il faut le sécher immédiatement pour éviter qu'il ne se gorge d'eau.
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