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Un champignon comestible renommé, caractérisé par une abondance de latex blanc très collant et une odeur caractéristique de hareng ou de crustacé.
Comment identifier
- Chapeau
- Couleur orange-brun à abricot, surface sèche et mate.
- Lames
- Lames serrées, adnées à décurrentes, crème à jaunâtres, se tachant de brun à la blessure.
- Pied
- Plein, ferme, de même couleur que le chapeau, souvent plus pâle à la base.
- Chair
- Ferme, blanchâtre, exsudant un lait blanc très abondant et très adhésif au toucher.
- Carpophore
- Chapeau de 5 à 12 cm, charnu, convexe puis étalé, avec une cuticule veloutée devenant souvent craquelée.
- Habitat
- Mycorhizique, principalement sous feuillus (chênes, hêtres) ou conifères, sur sols acides à neutres.
Faits clés
- Surface du chapeau: Veloutée, mate, parfois craquelée.
- Forme de croissance: Solitaire ou en petits groupes.
- Sporée: Blanc crème.
- Couleur du corps: Brun-orangé à orangé chaud.
- Odeur: Poissons/Hareng.
- Réaction au coupage: Brunit légèrement lors de la manipulation.
- Hauteur: 5-10 cm.
- Diamètre du chapeau: 5-12 cm.
- Mode de nutrition: Mycorhizique.
Sûr
SûrEspèce excellente comestible, bien que certaines personnes puissent être sensibles. Toujours bien cuire.
Vérification rapide
- Odeur: Forte odeur de hareng ou de crustacés.
- Fructification: Été et automne.
- Substrat: Sol forestier, mycorhize avec arbres hôtes.
Où trouver
Forêts tempérées
Se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes à travers l'Europe et l'Amérique du Nord.
Conseils pour trouver
Identification olfactive
L'odeur de poisson (hareng) est le critère d'identification le plus fiable après la récolte.
Saison
Surtout présent de juillet à octobre après des périodes pluvieuses.
Espèces similaires
Lactaire à odeur d'insecte
Lactifluus rugatus
Aussi connu sous le nom de: Lactaire ridé
Lactaire couleur de brique
Lactarius quietus
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Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Russulales
- Famille
- Russulaceae
- Genre
- Lactifluus
Informations de stockage
- Température maximale: 18°C
- Durée de congélation: 6 mois au congélateur après cuisson
- Température minimale: 2°C
- Réfrigération: 2 à 3 jours au réfrigérateur
Comment nettoyer
Brosser doucement le chapeau et le pied pour enlever les débris forestiers. Éviter le lavage à grande eau car le champignon absorbe l'humidité.
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