Comment identifier le Pleurote de l'orme

Pour identifier correctement le Pleurote de l'orme (Hypsizygus ulmarius), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure de 5 à 15 cm, parfois jusqu'à 20 cm de diamètre. Il est d'abord convexe puis s'étale, parfois un peu déprimé au centre ou ondulé vers la marge. La couleur varie du blanc crème au gris-brun pâle, parfois ocré. La surface est lisse, sèche, et peut se craqueler par temps sec. La marge est d'abord enroulée, puis incurvée.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont adnées à légèrement décurrentes, étroites, serrées, et de couleur blanche à crème, devenant parfois jaunâtres avec l'âge. Elles peuvent se tacher de zones roussâtres sur les spécimens âgés ou abîmés.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied est centré ou excentré, mais rarement latéral comme chez le Pleurote en huître. Il mesure de 5 à 15 cm de hauteur et 1 à 3 cm de diamètre. Il est robuste, plein, cylindrique ou légèrement fusiforme, fibreux. Sa couleur est blanche à crème, parfois avec des fibrilles brunâtres, surtout vers la base. Il peut être tomenteux ou écailleux vers la base.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est épaisse, ferme, blanche et immuable. Son odeur est agréable, légèrement farineuse ou fongique, et sa saveur est douce et agréable.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Chapeau et pied bien séparés, généralement solitaire ou en petits groupes. Le champignon est robuste et charnu.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Principalement saprophyte, poussant sur le bois mort ou affaibli d'arbres feuillus (ormes, érables, hêtres, chênes, peupliers), parfois en parasite sur des arbres vivants mais stressés. Il apparaît souvent dans des cavités ou des blessures des troncs. Préfère les boisements mixtes et les zones riveraines.

Faits clés

Surface du chapeau

Lisse, sèche, parfois craquelée

Forme de croissance

Solitaire ou grégaire (petits groupes), poussant sur bois

Sporée

Blanche

Couleur du corps

Blanc crème à gris-brun pâle

Odeur

Farinacée, agréable

Réaction au coupage

Immuable

Hauteur

5-15 cm

Diamètre du chapeau

5-15 cm (jusqu'à 20 cm)

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à légèrement décurrentes
• Forme du pied: Cylindrique à fusiforme
• Surface du pied: Lisse, parfois fibrilleux ou tomenteux à la base
• Anneau: Absent
• Section du pied: Plein

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