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Le Pleurote de l'orme (Hypsizygus ulmarius) est un champignon saprophyte ou parfois parasitaire, apprécié pour sa chair ferme et sa saveur douce. Il se distingue par sa pousse souvent solitaire ou en petits groupes sur les troncs et branches d'arbres feuillus, notamment les ormes, d'où il tire son nom. Sa robustesse et sa taille parfois imposante en font un spécimen remarquable dans son habitat.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure de 5 à 15 cm, parfois jusqu'à 20 cm de diamètre. Il est d'abord convexe puis s'étale, parfois un peu déprimé au centre ou ondulé vers la marge. La couleur varie du blanc crème au gris-brun pâle, parfois ocré. La surface est lisse, sèche, et peut se craqueler par temps sec. La marge est d'abord enroulée, puis incurvée.
- Lames
- Les lamelles sont adnées à légèrement décurrentes, étroites, serrées, et de couleur blanche à crème, devenant parfois jaunâtres avec l'âge. Elles peuvent se tacher de zones roussâtres sur les spécimens âgés ou abîmés.
- Pied
- Le pied est centré ou excentré, mais rarement latéral comme chez le Pleurote en huître. Il mesure de 5 à 15 cm de hauteur et 1 à 3 cm de diamètre. Il est robuste, plein, cylindrique ou légèrement fusiforme, fibreux. Sa couleur est blanche à crème, parfois avec des fibrilles brunâtres, surtout vers la base. Il peut être tomenteux ou écailleux vers la base.
- Chair
- La chair est épaisse, ferme, blanche et immuable. Son odeur est agréable, légèrement farineuse ou fongique, et sa saveur est douce et agréable.
- Carpophore
- Chapeau et pied bien séparés, généralement solitaire ou en petits groupes. Le champignon est robuste et charnu.
- Habitat
- Principalement saprophyte, poussant sur le bois mort ou affaibli d'arbres feuillus (ormes, érables, hêtres, chênes, peupliers), parfois en parasite sur des arbres vivants mais stressés. Il apparaît souvent dans des cavités ou des blessures des troncs. Préfère les boisements mixtes et les zones riveraines.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, sèche, parfois craquelée
- Forme de croissance: Solitaire ou grégaire (petits groupes), poussant sur bois
- Sporée: Blanche
- Couleur du corps: Blanc crème à gris-brun pâle
- Odeur: Farinacée, agréable
- Réaction au coupage: Immuable
- Hauteur: 5-15 cm
- Diamètre du chapeau: 5-15 cm (jusqu'à 20 cm)
- Mode de nutrition: Saprophyte ou parasitaire facultatif
Sûr
SûrLe Pleurote de l'orme est un excellent comestible. Il n'est pas toxique et ne contient pas de toxines connues. Cependant, comme pour tout champignon sauvage, il est crucial de s'assurer de l'identification correcte pour éviter toute confusion avec des espèces potentiellement non comestibles ou toxiques. Il doit être consommé cuit.
Vérification rapide
- Odeur: Farinacée, agréable
- Fructification: Solitaire ou petits groupes, sur bois
- Substrat: Bois de feuillus (ormes, érables, hêtres, etc.)
Où trouver
Forêts de feuillus
Rechercher sur les troncs et les larges branches mortes ou affaiblies d'ormes, mais aussi d'érables, de hêtres, de chênes et de peupliers.
Parcs urbains et jardins
Il peut parfois apparaître sur des arbres matures en milieu urbain, notamment des ormes.
Conseils pour trouver
Période de fructification
Principalement en automne (septembre à novembre), mais on peut le trouver dès la fin de l'été et jusqu'aux premières gelées.
Examinez les arbres affaiblis
Les vieux ormes ou d'autres feuillus présentant des blessures, des cavités ou des branches mortes sont des emplacements propices. Il ne pousse pas directement au sol.
Croissance solitaire ou en petits groupes
Contrairement à certains pleurotes qui poussent en grandes touffes imbriquées, Hypsizygus ulmarius est souvent solitaire ou en petits bouquets de 2-3 spécimens.
Espèces similaires
Pleurote en huître
Pleurotus ostreatus
Aussi connu sous le nom de: Oyster mushroom
Pleurote d'automne
Panellus serotinus
Aussi connu sous le nom de: Pleurote tardif, Huître d'automne
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Lyophyllaceae
- Genre
- Hypsizygus
Informations de stockage
- Température maximale: 4
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: -18
- Réfrigération: 5 jours
Comment nettoyer
Brosser délicatement le chapeau et le pied pour enlever la terre ou les débris. Si nécessaire, essuyer avec un chiffon humide. Éviter de le passer sous l'eau car il absorbe facilement l'humidité.
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