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Flammulina velutipes est un champignon saprophyte et parfois faiblement parasitaire, connu pour sa capacité à fructifier pendant les mois froids de l'année. Il est largement cultivé sous le nom d'Enoki et est apprécié pour sa texture et sa saveur douces. Sa forme sauvage se distingue par un chapeau visqueux et un pied velouté, tandis que la forme cultivée est caractérisée par de longs pieds fins et de petits chapeaux blancs, résultant d'une culture dans l'obscurité et une atmosphère riche en CO2.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement 2 à 10 cm de diamètre. Il est convexe à campanulé, s'aplatissant avec l'âge, parfois avec un léger mamelon. La surface est lisse, brillante et très visqueuse ou gélatineuse par temps humide. La couleur varie du jaune-orangé au brun-roux, plus pâle vers la marge et plus foncé au centre. La marge est souvent striée et peut être légèrement enroulée chez les jeunes spécimens.
- Lames
- Les lamelles sont adnées à subdécurrentes, espacées, de couleur blanchâtre à crème, devenant jaune pâle avec l'âge. Elles sont relativement épaisses et peuvent être légèrement dentelées à la marge.
- Pied
- Le pied mesure 3 à 10 cm de hauteur et 0,3 à 1 cm de diamètre. Il est cylindrique, souvent courbé, et peut être excentré. La partie supérieure est de couleur jaune pâle à ocre, tandis que la base est recouverte d'un velours dense et brun foncé à noir, d'où son nom commun. Il est ferme et élastique.
- Chair
- La chair est mince, élastique, de couleur blanchâtre à jaunâtre. Elle a une odeur douce et une saveur agréable, non distinctive.
- Carpophore
- Le sporophore est typiquement grégaire, poussant en touffes denses sur le bois mort ou vivant. Il est caractérisé par un chapeau visqueux et brillant, de couleur variable, et un pied distinctement velouté, surtout vers la base.
- Habitat
- Saprophyte ou faiblement parasitaire, il pousse sur le bois mort ou vivant de feuillus (chêne, orme, hêtre, peuplier, saule, etc.), plus rarement sur conifères. Il est souvent trouvé sur des souches, des troncs tombés ou des branches. Il préfère les climats tempérés et est particulièrement abondant en automne et en hiver, même sous la neige ou le gel léger.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, brillante, visqueuse
- Forme de croissance: Grégaire, en touffes
- Sporée: Blanc à crème
- Couleur du corps: Chapeau jaune-orangé à brun-roux, pied jaune pâle à ocre avec base brun foncé veloutée
- Odeur: Doux
- Réaction au coupage: Non
- Hauteur: 3-10 cm
- Diamètre du chapeau: 2-10 cm
- Mode de nutrition: Saprophyte, parfois faiblement parasitaire
Sûr
SûrFlammulina velutipes est un excellent comestible, mais il est crucial de ne pas le confondre avec des espèces toxiques mortelles comme Galerina marginata. La Galerina marginata pousse également sur le bois, a une couleur similaire, mais possède un anneau membraneux sur le pied (souvent fugace) et un pied non velouté. La consommation de Galerina marginata peut entraîner une insuffisance hépatique mortelle. Il est impératif de bien identifier Flammulina velutipes avant toute consommation. La cuisson est nécessaire pour le rendre comestible et améliorer sa digestibilité.
Vérification rapide
- Odeur: Doux, agréable
- Fructification: Automne, hiver
- Substrat: Bois mort ou vivant de feuillus
Où trouver
Forêts de feuillus
Principalement dans les forêts de feuillus, mais aussi parfois dans les forêts mixtes, sur des arbres vivants affaiblis ou du bois mort.
Parcs et jardins
Peut être trouvé sur des arbres ornementaux ou des souches dans les parcs urbains et les jardins.
Bords de chemins et rivières
Souvent sur des troncs ou des branches tombées le long des cours d'eau ou des sentiers forestiers.
Conseils pour trouver
Période de fructification
Recherchez-le de l'automne à la fin de l'hiver, c'est l'un des rares champignons à fructifier par temps froid. Il peut même survivre à des périodes de gel.
Substrat
Concentrez vos recherches sur le bois mort ou vivant de feuillus. Examinez attentivement les souches, les troncs tombés et les branches basses.
Croissance en touffes
Il pousse presque toujours en touffes denses. Si vous en trouvez un, il y en a probablement beaucoup d'autres à proximité.
Caractéristique du pied
Le pied velouté et sombre à la base est une caractéristique clé pour l'identification sur le terrain. Le chapeau visqueux est également un bon indicateur.
Espèces similaires
Galerina marginata
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Galère marginée, Galère automnale
Hypholoma fasciculare
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Hypholome en touffes, Soufré
Pholiota aurivella
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Pholiote dorée
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Physalacriaceae
- Genre
- Flammulina
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 0°C
- Réfrigération: 5-7 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en essuyant délicatement les chapeaux avec un chiffon humide ou une brosse douce pour enlever les débris et la viscosité. Coupez la base du pied si elle est trop dure ou sale. Évitez de les laver sous l'eau courante car ils peuvent absorber l'eau et devenir spongieux.
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