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Cantharellus lateritius est un champignon basidiomycète de la famille des Cantharellaceae. Il est étroitement lié aux autres chanterelles et se distingue principalement par l'absence de plis ou de veines sur la surface fertile hyménophore, qui est plutôt lisse ou très légèrement ridée, d'où son nom commun. Il est très prisé pour sa saveur fruitée et sa texture charnue.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 2 à 10 cm de diamètre, il est irrégulier, lobé, ondulé ou en entonnoir. La surface est lisse, mate, de couleur jaune d'œuf à orange vif, parfois plus pâle ou plus foncée. Les bords sont souvent courbés vers l'intérieur quand il est jeune, devenant ondulés et relevés avec l'âge. La cuticule est sèche et ne se sépare pas facilement de la chair.
- Lames
- L'hyménium est distinctif par l'absence de lames. Il est lisse à légèrement ondulé ou ridé, mais ne présente PAS les plis veinés profonds caractéristiques des Cantharellus cibarius. Il est concolore au chapeau ou un peu plus pâle, et décurrent sur le pied.
- Pied
- Le pied mesure de 3 à 8 cm de hauteur et de 0,5 à 2,5 cm de diamètre. Il est généralement cylindrique, s'amincissant vers la base, parfois excentré. Il est plein, ferme, concolore au chapeau, lisse à légèrement pruineux. Il est souvent fusionné avec d'autres pieds à la base, formant des touffes.
- Chair
- La chair est épaisse, ferme, cassante, de couleur blanche à jaune pâle, légèrement plus foncée sous le chapeau. Elle ne change pas de couleur à la coupe ou à la meurtrissure. Son odeur est fruitée, rappelant l'abricot, et sa saveur est douce et agréable.
- Carpophore
- Le sporophore (corps fructifère) est en forme d'entonnoir, de trompette ou de vase, parfois irrégulièrement lobé. Entièrement de couleur orangée à jaune orangé uniforme.
- Habitat
- Push-in
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse et sec
- Forme de croissance: Grégaire, parfois cespiteux
- Sporée: Blanc crème à jaune pâle
- Couleur du corps: Jaune orangé à orangé vif
- Odeur: Fruité, abricoté
- Réaction au coupage: Non
- Hauteur: 3-8 cm
- Diamètre du chapeau: 2-10 cm
- Mode de nutrition: Mycorhizien
Sûr
SûrLe Cantharellus lateritius est un excellent comestible. Cependant, toute confusion potentielle avec des espèces toxiques doit être évitée. Les intoxications dues aux chanterelles sont extrêmement rares et généralement dues à une mauvaise identification. Une cuisson adéquate est toujours recommandée pour tous les champignons sauvages.
Vérification rapide
- Odeur: Fruité, abricoté
- Fructification: Fin du printemps à l'automne
- Substrat: Sol, généralement sous les feuillus
Où trouver
Forêts de feuillus
Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes (Quercus spp.), les hêtres (Fagus spp.) et les caryers (Carya spp.).
Sols bien drainés
Préfère les sols acides à neutres, bien drainés et généralement sablonneux ou argileux. On le trouve souvent sur des terres nues ou parmi le tapis de feuilles mortes.
Zones humides tempérées
Très commun dans l'est de l'Amérique du Nord, mais aussi présent en Asie de l'Est (Japon, Corée) et sporadiquement en Europe du Sud. Il apprécie les climats tempérés et humides.
Conseils pour trouver
Saison
Principalement de la fin du printemps à l'automne (juin à octobre), avec des pics de fructification après des périodes de pluies chaudes.
Croissance grégaire
Souvent en groupes épars ou en vastes colonies, parfois en cercles de fées.
Sous les arbres feuillus
Rechercher spécifiquement sous les chênes et les hêtres, là où le sol est couvert de feuilles mortes.
Odeur
L'odeur fruitée et abricotée peut aider à le localiser, surtout par temps humide.
Espèces similaires
Chanterelle commune
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Girolle (Cantharellus cibarius)
Chanterelle cespiteuse
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Cantharellus cinnabarinus
Fausse Girolle
Champignon toxique
Aussi connu sous le nom de: Clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius)
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Cantharellales
- Famille
- Cantharellaceae
- Genre
- Cantharellus
Informations de stockage
- Température maximale: 4
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 0
- Réfrigération: 7 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en brossant délicatement la terre et les débris avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de les laver sous l'eau courante car ils absorbent l'humidité et perdent de leur saveur et de leur texture. Si nécessaire, nettoyez-les rapidement avec une brosse à champignons ou une serviette en papier légèrement humidifiée. Coupez les parties abîmées ou infestées.
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