Comment identifier le Cèpe de Bordeaux

Pour identifier correctement le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 5 à 25 cm de diamètre, parfois jusqu'à 30 cm. Il est hémisphérique à convexe, puis s'aplatit avec l'âge. La cuticule est lisse, légèrement visqueuse par temps humide, et mate par temps sec. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé, parfois avec des nuances rougeâtres ou olivâtres, souvent plus pâle vers la marge. La marge est incurvée chez les jeunes spécimens, puis s'étale.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Le Boletus edulis n'a pas de lamelles (gills) mais des tubes. Les tubes sont longs, fins, et adnés à libres. Ils sont blancs chez les jeunes spécimens, puis jaunissent et deviennent verdâtres avec l'âge. Les pores sont petits, ronds, et de la même couleur que les tubes, ne bleuissant pas au toucher.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied est robuste, ventru à clavé chez les jeunes, puis cylindrique à légèrement renflé à la base avec l'âge. Il mesure de 5 à 20 cm de hauteur et de 2 à 7 cm de diamètre. Sa couleur est blanchâtre à brun clair, souvent plus pâle vers le sommet. Il est orné d'un réseau (réticule) blanc ou pâle, plus prononcé dans la partie supérieure, qui peut s'estomper avec l'âge. La base du pied peut être légèrement radicante.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est épaisse, ferme et blanche, ne changeant pas de couleur à la coupe ou très légèrement rosâtre sous la cuticule. Elle a une odeur agréable, fongique, et une saveur douce, noisettée.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le sporophore est robuste et charnu, de taille moyenne à grande.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Le Boletus edulis est un champignon mycorhizien, poussant en association avec divers arbres feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers) et conifères (pins, épicéas, sapins). Il préfère les sols acides à neutres, bien drainés, et les forêts matures. On le trouve souvent en lisière de forêt, dans les clairières ou le long des chemins forestiers.

Faits clés

Surface du chapeau

Lisse, mate à légèrement visqueuse

Forme de croissance

Solitaire ou en petits groupes

Sporée

Brun olive

Couleur du corps

Chapeau brun, pied blanchâtre à brun clair avec réticule blanc, chair blanche

Odeur

Agréable, fongique

Réaction au coupage

Ne bleuit pas à la coupe

Hauteur

5-20 cm

Diamètre du chapeau

5-25 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Tubes adnés à libres
• Forme du pied: Ventru à clavé, puis cylindrique à légèrement renflé
• Surface du pied: Réticulé (réseau blanc ou pâle)
• Anneau: Absent
• Section du pied: Plein, charnu

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