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Le Boletus aereus, communément appelé cèpe bronzé, est un champignon basidiomycète de la famille des Boletaceae. Il est très apprécié pour sa saveur et sa texture, ce qui en fait un mets de choix en gastronomie.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau est hémisphérique à convexe, devenant plus plat avec l'âge. Sa couleur varie du brun foncé au noir, avec une surface lisse et légèrement visqueuse par temps humide.
- Lames
- N/A (champignon à pores). La surface fertile est constituée de tubes fins et serrés, de couleur blanche à jaunâtre, devenant verdâtres avec l'âge.
- Pied
- Le pied est trapu et bulbeux, de couleur brun clair à brun foncé, souvent orné d'un réseau de fines crêtes (réticulum) plus foncé vers le sommet.
- Chair
- La chair est ferme et blanche, avec une odeur agréable de noisette. Elle ne change pas de couleur à la coupe.
- Carpophore
- Le corps fructifère est robuste et charnu, avec un chapeau large et un pied épais.
- Habitat
- Il pousse dans les forêts de feuillus, principalement sous les chênes et les châtaigniers, sur des sols acides et bien drainés.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, légèrement visqueuse par temps humide
- Forme de croissance: Solitaire ou en petits groupes
- Sporée: Brun olive
- Couleur du corps: Brun foncé à noir
- Odeur: Agréable, de noisette
- Réaction au coupage: Ne change pas de couleur
- Hauteur: 5-15 cm
- Diamètre du chapeau: 5-20 cm
- Mode de nutrition: Mycorhizien
Sûr
SûrLe Boletus aereus n'est pas toxique et est considéré comme un excellent comestible.
Vérification rapide
- Odeur: Agréable, de noisette
- Fructification: Été à automne
- Substrat: Sols acides sous les feuillus
Où trouver
Forêts de feuillus
On le trouve principalement dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes, les châtaigniers et les hêtres.
Sols acides
Il préfère les sols acides et bien drainés.
Régions chaudes
Il est plus fréquent dans les régions chaudes et sèches.
Conseils pour trouver
Période de l'année
Recherchez-le pendant les mois d'été et d'automne, surtout après une période de pluie suivie de temps chaud.
Arbres hôtes
Inspectez attentivement autour des arbres hôtes typiques, en particulier dans les zones ombragées.
Acidité du sol
Soyez attentif aux zones où le sol est légèrement acide.
Espèces similaires
Boletus aestivalis
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Cèpe d'été
Boletus edulis
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Cèpe de Bordeaux
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Boletales
- Famille
- Boletaceae
- Genre
- Boletus
Informations de stockage
- Température maximale: 2
- Durée de congélation: 6-12 mois
- Température minimale: -18
- Réfrigération: 2-3 jours
Comment nettoyer
Nettoyez délicatement le cèpe bronzé avec une brosse douce pour enlever la terre et les débris. Évitez de le laver à grande eau pour ne pas altérer sa saveur. Coupez l'extrémité du pied si elle est sale ou abîmée.
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