Haaparousku

Kuvaus

Haaparousku (Russula xerampelina) on Russula-sukuun kuuluva sieni, joka tunnetaan erityisesti kypsennettynä esiin tulevasta katkarapumaisesta tai sillimäisestä tuoksustaan. Se on arvostettu ruokasieni, jota esiintyy monenlaisissa metsissä. Sen lakki on yleensä punertavan tai ruskehtavan sävyinen, ja jalka on usein valkoinen tai hieman punertava. Malto on kiinteää ja murtuu helposti, kuten haperoiden suvulle on tyypillistä. Haaparousku on mykorritsasieni, joka muodostaa symbioosin puiden, erityisesti havupuiden ja koivun, kanssa.

Kuinka tunnistaa

Lakki

Lakki on 5-15 cm leveä, aluksi kupera, myöhemmin laakeneva ja vanhemmiten usein keskeltä hieman kuoppainen. Väriltään se vaihtelee suuresti, ollen usein viininpunainen, purppuranruskea, oliivinruskea tai jopa vihertävä. Lakin pinta on kuiva tai hieman tahmea, ja se on usein hieman samettinen tai hienonukkainen. Lakin reuna on nuorena sisäänkiertynyt, vanhemmiten suora ja usein hieman uurteinen. Lakin pintakelmu on irrotettavissa vain reunoilta.

Liuskat

Heltat ovat tiheässä, hauraat, tasatyviset tai hieman johteiset. Ne ovat nuorena valkoiset tai kermanväriset, vanhemmiten kellertyvät ja usein ruskeatäpläiset. Heltat ovat helposti murtuvia.

Jalka

Jalka on 5-12 cm pitkä ja 1-3 cm paksu, tukeva, tasapaksu tai tyvestä hieman paksumpi. Väriltään se on valkoinen, mutta usein punertavan tai ruskehtavan sävyinen, erityisesti tyvestä. Pinta on sileä tai hieman ryppyinen. Jalka on sisältä täyteinen, vanhemmiten usein ontto tai hohkainen. Vahingoittuneena jalka muuttuu kellertäväksi tai ruskehtavaksi.

Maltovi

Malto on valkoista, kiinteää ja haurasta. Vahingoittuneena tai leikattuna se muuttuu hitaasti kellertäväksi tai ruskehtavaksi. Tuoreena haju on mieto, mutta kypsennettäessä tai kuivattaessa siitä tulee voimakas, katkarapumainen tai sillimäinen tuoksu. Maku on mieto ja miellyttävä.

Itiöemä

Haaparouskun itiöemä on tyypillinen haperoille. Lakki on aluksi kupera, myöhemmin laakeneva ja lopulta hieman kuoppainen. Heltat ovat tiheässä ja hauraat. Jalka on tukeva ja usein valkoinen tai punertava. Koko sieni on hauras ja murtuu helposti.

Elinympäristö

Haaparousku kasvaa yleisenä havumetsissä, lehtimetsissä ja sekametsissä, usein sammalikoissa ja karikkeessa. Se on mykorritsasieni, joka muodostaa symbioosin monien puiden, kuten kuusen, männyn, koivun ja tammen, kanssa. Se suosii ravinteikkaita ja kalkkipitoisia maita, mutta sitä löytyy myös karummilta kasvupaikoilta.

Avaintiedot

• Lakin pinta: Kuiva tai hieman tahmea, usein samettinen tai hienonukkainen
• Kasvumuoto: Yksittäin tai pieninä ryhminä
• Itiöjälki: Kermanvärinen
• Rungon väri: Lakin väri vaihtelee viininpunaisesta purppuranruskeaan, oliivinruskeaan tai vihertävään. Jalka valkoinen, usein punertava tai ruskehtava.
• Haju: Raakana mieto, kypsennettynä katkarapumainen tai sillimäinen
• Värin muutos leikattaessa: Muuttuu hitaasti kellertäväksi tai ruskehtavaksi
• Korkeus: 5-12 cm
• Lakin halkaisija: 5-15 cm
• Ravinnonotto: Mykorritsasieni

Pikatarkistus

• Haju: Raakana mieto, kypsennettynä katkarapumainen tai sillimäinen
• Hedelmöityminen: Elokuu-lokakuu
• Kasvualusta: Maassa, puiden juurien läheisyydessä

Mistä löytää

Löytämisvinkit

Samankaltaiset lajit

Tieteellinen luokitus

Pääjakso

Basidiomycota

Luokka

Agaricomycetes

Lahko

Russulales

Heimo

Russulaceae

Suku

Russula

Säilytystiedot

• Max lämpötila: 4°C
• Pakastuksen kesto: 12 kuukautta
• Min lämpötila: 0°C
• Jäähdytys: 3-5 päivää

Kuinka puhdistaa

Puhdista haaparouskut harjaamalla tai pyyhkimällä multa ja roskat pois. Älä pese niitä vedellä, sillä ne imevät helposti vettä ja menettävät rakennettaan. Leikkaa pois madonsyömät tai vioittuneet osat. Heltat voi jättää paikoilleen.

Tutustu lajiin Haaparousku