Mustarousku

Kuvaus

Mustarousku (Russula nigricans) on Russula-sukuun kuuluva sieni, joka tunnetaan erityisesti siitä, että sen malto ja heltat mustuvat voimakkaasti leikattaessa tai vahingoitettaessa. Se on melko kookas ja tanakka sieni, joka on yleinen vanhoissa metsissä. Sen maku on raakana polttavan kirpeä, mutta käsiteltynä se on syötävä.

Kuinka tunnistaa

Lakki

Lakki on 5–20 cm leveä, aluksi kupera, myöhemmin laakeneva ja lopulta suppilomainen. Väriltään se on nuorena vaalean harmaanruskea tai likaisenvalkoinen, mutta muuttuu nopeasti tummanruskeaksi ja lopulta mustaksi. Lakin pinta on kuiva ja usein hieman samettinen, vanhemmiten usein halkeileva. Lakin reuna on nuorena sisäänkiertynyt.

Liuskat

Heltat ovat paksut, harvat, hauraat ja johteiset. Ne ovat nuorena valkoiset tai kermanväriset, mutta muuttuvat nopeasti punertaviksi, sitten harmaiksi ja lopulta mustiksi. Heltat ovat usein epäsäännöllisen pituisia ja haarautuvia.

Jalka

Jalka on 3–8 cm pitkä ja 1,5–4 cm paksu, lyhyt, tukeva ja tasapaksu tai tyvestä hieman paksumpi. Väriltään se on nuorena valkoinen, mutta muuttuu nopeasti harmahtavaksi ja lopulta mustaksi. Pinta on kuiva ja usein hieman ryppyinen. Jalka on sisältä täyteinen, vanhemmiten usein ontto.

Maltovi

Malto on paksua, kovaa ja valkoista, mutta muuttuu leikattaessa tai vahingoitettaessa ensin punertavaksi, sitten harmaaksi ja lopulta mustaksi. Maku on raakana polttavan kirpeä, mutta keitettynä mieto. Haju on heikko, miellyttävä, vanhemmiten hieman tunkkainen.

Itiöemä

Kookas ja tanakka, mustuva sieni. Lakki on aluksi kupera, myöhemmin laakeneva ja lopulta suppilomainen. Heltat ovat paksut ja harvat. Jalka on lyhyt ja tukeva. Koko sieni mustuu kosketuksesta tai vanhetessaan.

Elinympäristö

Kasvaa yleisenä vanhoissa havu- ja sekametsissä, usein sammalikoissa ja karikkeessa. Se on mykorritsasieni, joka muodostaa symbioosin puiden, erityisesti kuusen ja männyn, kanssa.

Avaintiedot

• Lakin pinta: Kuiva, usein hieman samettinen, vanhemmiten halkeileva
• Kasvumuoto: Yksittäin tai pieninä ryhminä
• Itiöjälki: Valkoinen
• Rungon väri: Nuorena vaalean harmaanruskea, vanhemmiten musta
• Haju: Heikko, miellyttävä, vanhemmiten tunkkainen
• Värin muutos leikattaessa: Muuttuu punertavaksi, sitten harmaaksi ja lopulta mustaksi
• Korkeus: 3-8 cm
• Lakin halkaisija: 5-20 cm
• Ravinnonotto: Mykorritsasieni

Pikatarkistus

• Haju: Heikko, miellyttävä, vanhemmiten tunkkainen
• Hedelmöityminen: Elo-syyskuu
• Kasvualusta: Maassa, sammalikoissa, karikkeessa

Mistä löytää

Löytämisvinkit

Samankaltaiset lajit

Tieteellinen luokitus

Pääjakso

Basidiomycota

Luokka

Agaricomycetes

Lahko

Russulales

Heimo

Russulaceae

Suku

Russula

Säilytystiedot

• Max lämpötila: 4°C
• Pakastuksen kesto: 12 kuukautta
• Min lämpötila: 0°C
• Jäähdytys: 3-5 päivää

Kuinka puhdistaa

Mustarouskut puhdistetaan harjaamalla tai pyyhkimällä mullasta ja roskista. Niitä ei yleensä lioteta vedessä, koska ne imevät helposti vettä. Mustuneet osat voi poistaa, mutta mustuminen itsessään ei haittaa syömistä. Kirpeyden poistamiseksi ne on keitettävä runsaassa vedessä vähintään 10 minuuttia, jonka jälkeen vesi kaadetaan pois. Keittämisen jälkeen ne voi käyttää ruoanlaittoon.

Tutustu lajiin Mustarousku