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Abrir la appDescripción
La Russula xerampelina, comúnmente conocida como Rúsula de Camarón, es una especie de hongo basidiomiceto comestible perteneciente al género Russula. Se caracteriza por su distintivo olor a marisco cocido, especialmente a camarón o cangrejo, que se intensifica al cocinarlo o secarlo. Presenta una variabilidad considerable en el color del sombrero, que puede ir desde tonos rojizos a púrpuras, marrones o verdosos. Es un hongo micorrízico que forma asociaciones simbióticas con diversas especies de árboles, principalmente coníferas y frondosas.
Cómo identificar
- Sombrero
- El sombrero mide entre 5 y 15 cm de diámetro, inicialmente convexo, luego aplanado y finalmente deprimido en el centro. El color es muy variable, pudiendo ser rojo vino, púrpura, marrón rojizo, marrón oliva, o incluso verdoso. La cutícula es separable hasta la mitad o dos tercios del radio, lisa, brillante en húmedo y mate en seco. El margen es liso y no estriado.
- Láminas
- Las láminas son adnatas o ligeramente decurrentes, apretadas, frágiles, de color blanco cremoso a ocre pálido, a menudo con manchas pardas o rojizas con la edad o al dañarse. Son bifurcadas cerca del pie.
- Pie
- El pie mide entre 4 y 10 cm de altura y 1.5 a 3 cm de diámetro, cilíndrico o ligeramente engrosado en la base, robusto, blanco, pero a menudo teñido de rosa o rojo vinoso, especialmente en la base. Se vuelve pardusco con la edad o al manipularlo. Es macizo y firme, volviéndose esponjoso con la edad.
- Carne
- La carne es blanca, firme y compacta, volviéndose amarillenta o pardusca al corte o al manipularla, especialmente en la base del pie. El olor es característico a marisco cocido (camarón, cangrejo) y el sabor es dulce y suave, nunca picante.
- Cuerpo fructífero
- Cuerpo fructífero de tamaño mediano a grande, robusto y carnoso.
- Hábitat
- Crece en bosques de coníferas (pinos, abetos) y frondosas (robles, hayas, abedules), en suelos ácidos o neutros. Es una especie micorrízica.
Datos clave
- Superficie del sombrero: Lisa, brillante en húmedo, mate en seco
- Forma de crecimiento: Solitario o disperso
- Esporada: Ocre pálido
- Color del cuerpo: Sombrero muy variable (rojo vino, púrpura, marrón rojizo, marrón oliva, verdoso); pie blanco con tonos rosados o rojizos; carne blanca que pardea al corte.
- Olor: A marisco cocido (camarón, cangrejo)
- Cambio de color al corte: Pardea al corte o al manipularla
- Altura: 4-10 cm
- Diámetro del sombrero: 5-15 cm
- Forma de nutrición: Micorrízico
Seguro
SeguroLa Russula xerampelina es un hongo comestible de buena calidad. Sin embargo, es crucial no confundirla con otras Russulas de sabor picante o amargo, que son indigestas o ligeramente tóxicas. Siempre se debe realizar una identificación precisa antes de consumir cualquier hongo silvestre. No se conocen toxinas específicas en esta especie.
Verificación rápida
- Olor: A marisco cocido (camarón, cangrejo)
- Fructificación: Finales de verano a otoño
- Sustrato: Suelo en bosques de coníferas y frondosas
Dónde encontrar
Europa
Ampliamente distribuida en toda Europa, desde la región mediterránea hasta Escandinavia.
América del Norte
Presente en diversas regiones de América del Norte, especialmente en bosques templados.
Asia
Se encuentra en algunas partes de Asia, particularmente en regiones con climas templados y bosques adecuados.
Consejos para encontrar
Época de aparición
Fructifica desde finales de verano hasta bien entrado el otoño (agosto a noviembre).
Asociación con árboles
Buscar en bosques mixtos o puros de coníferas (pinos, abetos) y frondosas (robles, hayas, abedules), ya que es una especie micorrízica.
Olor característico
El olor a marisco cocido es una clave distintiva. Raspar ligeramente la carne del pie o las láminas para percibirlo.
Cambio de color
Observar el pardeamiento de la carne al corte o al manipularla, especialmente en la base del pie.
Especies similares
Russula graveolens
hongo
También conocida como: Rúsula olorosa
Russula erythropoda
hongo
También conocida como: Rúsula de pie rojo
Russula olivacea
hongo
También conocida como: Rúsula olivácea
Russula integra
hongo
También conocida como: Rúsula íntegra
Clasificación científica
- Filo
- Basidiomycota
- Clase
- Agaricomycetes
- Orden
- Russulales
- Familia
- Russulaceae
- Género
- Russula
Información de almacenamiento
- Temperatura máxima: 4°C
- Duración de congelación: 6 meses
- Temperatura mínima: 0°C
- Refrigeración: 5 días
Cómo limpiar
Limpiar los ejemplares con un cepillo suave para eliminar la tierra y los restos vegetales. Evitar lavarlos con agua directamente, ya que absorben mucha humedad. Si es necesario, pasar un paño húmedo. Cortar la base del pie para eliminar la parte sucia.
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