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Abrir la appDescripción
Un hongo basidiomiceto altamente apreciado en gastronomía, caracterizado por su sombrero de color verde pálido con una superficie que se fragmenta en parches o escamas a medida que madura, revelando un tejido blanquecino debajo.
Cómo identificar
- Sombrero
- Sombrero de 5-15 cm, inicialmente convexo, luego aplanado o ligeramente deprimido; color verde grisáceo a verde oliva con una cutícula que se resquebraja radialmente en pequeñas areolas.
- Láminas
- Láminas adnatas o ligeramente decurrentes, de color blanco crema, apretadas y bifurcadas en algunos puntos.
- Pie
- Pie cilíndrico, blanco, sólido, a menudo algo más corto que el diámetro del sombrero, con superficie finamente rugosa.
- Carne
- Carne blanca, firme y compacta, con sabor dulce y suave; olor débil y agradable.
- Cuerpo fructífero
- Cuerpo fructífero robusto, carnoso y quebradizo, típico de las especies de Russula.
- Hábitat
- Crece preferiblemente en bosques caducifolios, asociada principalmente con robles (Quercus) y hayas (Fagus), en suelos ricos y bien drenados.
Datos clave
- Superficie del sombrero: Resquebrajada, escamosa, mate
- Forma de crecimiento: Solitaria o en pequeños grupos
- Esporada: Blanco a crema claro
- Color del cuerpo: Verde, verde oliva, blanquecino
- Olor: Suave
- Cambio de color al corte: No cambia de color al tacto
- Altura: 5-10 cm
- Diámetro del sombrero: 5-15 cm
- Forma de nutrición: Micorrícica
Seguro
SeguroConsiderada una de las mejores setas comestibles. No obstante, existe riesgo de confusión con la mortal Amanita phalloides (oronja verde) si no se identifica correctamente.
Verificación rápida
- Olor: Fúngico, suave y agradable
- Fructificación: Verano a principios de otoño
- Sustrato: Suelo, micorrizas con árboles
Dónde encontrar
Bosques templados de Europa
Ampliamente distribuida en bosques de frondosas, especialmente bajo robles y hayas.
Norteamérica
Se encuentra comúnmente en regiones orientales, desde Canadá hasta el sur de Estados Unidos, principalmente en simbiosis con fagáceas.
Consejos para encontrar
Observación de la cutícula
El rasgo diagnóstico clave es la cutícula agrietada que recuerda a un campo seco; si la superficie es lisa y viscosa, podría tratarse de otra especie.
Prueba de sabor
Las especies de Russula comestibles suelen ser suaves al probar un pequeño trozo crudo; las tóxicas suelen ser intensamente picantes o amargas.
Especies similares
Russula cyanoxantha
Fungi
También conocida como: Rúsula carbonera
Amanita phalloides
Fungi
También conocida como: Oronja verde (Extremadamente tóxica)
Clasificación científica
- Filo
- Basidiomycota
- Clase
- Agaricomycetes
- Orden
- Russulales
- Familia
- Russulaceae
- Género
- Russula
Información de almacenamiento
- Temperatura máxima: 4 C
- Duración de congelación: No se recomienda congelar fresco
- Temperatura mínima: 0 C
- Refrigeración: 3 a 5 días
Cómo limpiar
Limpiar suavemente con un cepillo suave para retirar restos de tierra y hojarasca. Evitar lavar con agua abundante ya que el sombrero es absorbente.
Explora Rúsula verdosa o rúsula de corteza verde
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