Entoloma Abortado

Descripción

El Entoloma abortado (Entoloma abortivum) es un hongo basidiomiceto que presenta una morfología peculiar debido a su interacción con otro hongo, Armillaria mellea (Armillaria de miel). Tradicionalmente se pensaba que E. abortivum parasitaba a A. mellea, pero estudios recientes sugieren que la relación es inversa: E. abortivum es el parásito y las estructuras abortadas son los cuerpos fructíferos de Armillaria mellea que han sido infectados. Sin embargo, la forma 'normal' de Entoloma abortivum también existe, aunque es menos común de encontrar y menos valorada culinariamente. Las formas abortadas son masas irregulares, blanquecinas a grisáceas, con una textura que recuerda a la carne de camarón, de ahí uno de sus nombres comunes. La forma no abortada es un hongo con sombrero y pie, de color grisáceo a marrón, con láminas rosadas.

Cómo identificar

Sombrero

En la forma 'normal', el sombrero mide de 4 a 12 cm de diámetro, es convexo a aplanado, a menudo con un umbón central. El color varía de grisáceo a marrón grisáceo, a veces con tonos rosados. La superficie es seca, finamente fibrilosa o escamosa. El margen es incurvado cuando joven. En la forma 'abortada', no hay un sombrero discernible; es una masa irregular.

Láminas

En la forma 'normal', las láminas son adnatas a subdecurrentes, espaciadas, de color blanquecino a rosado pálido, volviéndose más rosadas con la madurez debido a las esporas. En la forma 'abortada', no hay láminas.

Pie

En la forma 'normal', el pie mide de 4 a 10 cm de largo y de 1 a 2.5 cm de grosor, es cilíndrico o ligeramente engrosado en la base, de color similar al sombrero o más pálido, a menudo con fibrillas longitudinales. Es sólido o relleno. En la forma 'abortada', no hay un pie discernible.

Carne

En la forma 'normal', la carne es blanquecina a grisácea, firme, con un olor y sabor harinosos. En la forma 'abortada', la carne es densa, blanquecina, con una textura que recuerda a la carne de camarón o tofu, y un olor y sabor suaves, agradables y ligeramente harinosos.

Cuerpo fructífero

El cuerpo fructífero puede presentarse de dos formas: la forma 'normal' de Entoloma, con sombrero y pie, o la forma 'abortada', que es una masa irregular y globosa. La forma abortada es la más buscada y reconocida.

Hábitat

Crece saprofíticamente o parasitariamente en madera en descomposición, especialmente de árboles de hoja caduca, o en el suelo cerca de tocones y raíces. A menudo se encuentra en asociación con Armillaria mellea, ya sea parasitando sus cuerpos fructíferos o micelio.

Datos clave

• Superficie del sombrero: Seca, finamente fibrilosa o escamosa (forma normal); irregular, sin sombrero (forma abortada)
• Forma de crecimiento: Solitario o gregario
• Esporada: Rosado
• Color del cuerpo: Blanquecino a grisáceo o marrón grisáceo (forma normal); blanquecino a grisáceo (forma abortada)
• Olor: Harinoso
• Cambio de color al corte: No se magulla significativamente
• Altura: 4-10 cm (forma normal)
• Diámetro del sombrero: 4-12 cm (forma normal)
• Forma de nutrición: Saprotrófico o parasitario (sobre Armillaria mellea)

Verificación rápida

• Olor: Harinoso, suave, agradable
• Fructificación: Otoño
• Sustrato: Madera en descomposición, suelo (asociado con Armillaria mellea)

Dónde encontrar

Consejos para encontrar

Especies similares

Clasificación científica

Filo

Basidiomycota

Clase

Agaricomycetes

Orden

Agaricales

Familia

Entolomataceae

Género

Entoloma

Información de almacenamiento

• Temperatura máxima: 4°C
• Duración de congelación: 6 meses
• Temperatura mínima: 0°C
• Refrigeración: 5 días

Cómo limpiar

Limpiar con un cepillo suave para eliminar la tierra y los restos. Si es necesario, se puede pasar un paño húmedo, pero evitar sumergirlos en agua, ya que absorben mucha humedad. Cortar las partes dañadas o blandas.

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