Velvet Shank

Περιγραφή

Η Flammulina velutipes, κοινώς γνωστή ως Velvet Shank ή Χειμωνιάτικο Μανιτάρι, είναι ένα επιτραπέζιο μανιτάρι που αναπτύσσεται συνήθως σε συστάδες σε νεκρό ή τραυματισμένο ξύλο πλατύφυλλων δέντρων, κυρίως κατά τους ψυχρότερους μήνες του φθινοπώρου και του χειμώνα. Είναι γνωστό για την πορτοκαλοκαφετί απόχρωση του καπέλου του και το χαρακτηριστικό βελούδινο, σκούρο καφέ έως μαύρο στέλεχος στην κάτω του πλευρά, το οποίο αποτελεί και την προέλευση του ονόματός του. Η καλλιεργούμενη μορφή της Flammulina velutipes είναι ευρέως γνωστή ως Enokitake ή Golden Needle Mushroom και διαφέρει μορφολογικά λόγω των συνθηκών καλλιέργειας.

Πώς να Αναγνωρίσετε

Πιλέας

Το καπέλο έχει διάμετρο 2-10 cm, είναι κυρτό στην αρχή και γίνεται επίπεδο με την ωρίμανση, μερικές φορές με κυματιστό περιθώριο. Η επιφάνειά του είναι λεία, γυαλιστερή, ελαφρώς κολλώδης έως βλεννώδης όταν είναι υγρή. Το χρώμα κυμαίνεται από έντονο πορτοκαλοκίτρινο, πορτοκαλοκάστανο έως πιο σκούρο καφεκόκκινο στο κέντρο, ενώ είναι πιο ανοιχτόχρωμο προς το περιθώριο. Το περιθώριο είναι αρχικά λυγισμένο προς τα μέσα.

Βράγχια

Τα ελάσματα είναι προσκολλημένα (adnate) έως οδοντωτά (adnexed) ή ελαφρώς κατερχόμενα (decurrent) σε ώριμα δείγματα. Είναι αραιά έως μέτρια πυκνά, σχετικά πλατιά. Το χρώμα τους είναι λευκό στην αρχή, κιτρινωπό έως ωχρό κρεμ με την ωρίμανση. Δεν αλλάζουν χρώμα με τον χειρισμό ή την πάροδο του χρόνου.

Στέλεχος

Το στέλεχος έχει μήκος 3-10 cm και πάχος 0.3-1 cm. Είναι κυλινδρικό, μερικές φορές πεπλατυσμένο. Είναι σχετικά σκληρό και ινώδες, ειδικά προς τη βάση. Το χρώμα του ποικίλλει. Το ανώτερο τμήμα, κοντά στο καπέλο, είναι συνήθως κίτρινο ή κρεμ, ενώ προς τη βάση γίνεται σκούρο καφέ έως σχεδόν μαύρο και χαρακτηριστικά βελούδινο (velvety) λόγω των λεπτών σκούρων τριχιδίων. Δεν φέρει δακτύλιο.

Σάρκα

Η σάρκα είναι λεπτή, ελαστική, κιτρινωπή έως κρεμ χρώματος. Δεν αλλάζει χρώμα όταν κοπεί. Η οσμή είναι ευχάριστη, ήπια, μανιταρόνια, και η γεύση είναι επίσης ήπια και ευχάριστη.

Καρποφορία

Τα καρποσώματα της Flammulina velutipes εμφανίζονται συνήθως σε συστάδες, συχνά σε μεγάλο αριθμό. Είναι σχετικά μικρά έως μεσαίου μεγέθους.

Ενδιαίτημα

Σαπρόφυτο, αναπτύσσεται σε συστάδες ή σε μικρότερες ομάδες σε νεκρό ή τραυματισμένο ξύλο πλατύφυλλων δέντρων, όπως φτέλη, λεύκα, ιτιά, οξιά και δρυς. Σπανιότερα μπορεί να βρεθεί και σε κωνοφόρα. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που καρποφορούν ενεργά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ακόμη και κάτω από το χιόνι ή μετά από παγετό. Προτιμά υγρά και σκιερά σημεία.

Βασικά Στοιχεία

• Επιφάνεια καπέλου: Λεία, γυαλιστερή, κολλώδης όταν είναι υγρή
• Μορφή Ανάπτυξης: Σε συστάδες
• Αποτύπωμα Σπορίων: Λευκό έως κρεμ
• Χρώμα σώματος: Πορτοκαλοκίτρινο, πορτοκαλοκάστανο (καπέλο), κιτρινωπό πάνω, σκούρο καφέ/μαύρο-βελούδινο κάτω (στέλεχος)
• Οσμή: Ήπια, ευχάριστη
• Αλλαγή χρώματος στην κοπή: Όχι
• Ύψος: 3-10 cm
• Διάμετρος Πιλέα: 2-10 cm
• Τρόπος διατροφής: Σαπρόφυτο

Γρήγορος Έλεγχος

• Οσμή: Ήπια, ευχάριστη, μανιταρένια
• Καρποφορία: Φθινόπωρο - Άνοιξη (ιδίως χειμώνας)
• Υπόστρωμα: Ξύλο (νεκρά ή τραυματισμένα πλατύφυλλα δέντρα)

Πού να Βρείτε

Συμβουλές Αναζήτησης

Παρόμοια Είδη

Επιστημονική Ταξινόμηση

Φύλο

Basidiomycota

Ομοταξία

Agaricomycetes

Τάξη

Agaricales

Οικογένεια

Physalacriaceae

Γένος

Flammulina

Πληροφορίες Αποθήκευσης

• Μέγιστη Θερμοκρασία: 4°C
• Διάρκεια κατάψυξης: 6-12 μήνες
• Ελάχιστη Θερμοκρασία: 0°C
• Ψύξη: 5-7 ημέρες

Πώς να Καθαρίσετε

Καθαρίστε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα ή ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος ή φλοιού. Αποφύγετε το πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς απορροφούν εύκολα υγρασία και χάνουν τη γεύση και την υφή τους. Κόψτε τις σκληρές, ινώδεις βάσεις των στελεχών εάν πρόκειται για άγρια δείγματα, καθώς είναι δυσκολοχώνευτες. Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες Enokitake έχουν πιο μαλακά στελέχη.

Εξερευνήστε το Velvet Shank