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Lactarius rubidus, bekannt als Candy Cap oder Curry-Milchling, ist ein kleiner bis mittelgroßer Pilz, der für sein ausgeprägtes Aroma nach Ahornsirup oder Curry bekannt ist, besonders beim Trocknen. Er gehört zur Gattung Lactarius, die sich durch das Absondern einer milchigen Flüssigkeit (Latex) bei Verletzung auszeichnet. Dieser Pilz ist in Nordamerika beheimatet und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks in der Gourmetküche geschätzt, insbesondere in Desserts und Backwaren.
Wie man identifiziert
- Hut
- Der Hut von Lactarius rubidus ist 2-6 cm breit, konvex bis flach ausgebreitet, oft mit einer leichten Vertiefung in der Mitte und manchmal mit einem kleinen Buckel. Die Farbe variiert von rotbraun bis zimtbraun, oft mit einem leicht feuchten, glänzenden Aussehen im jungen Zustand, später matt. Der Hutrand ist oft eingerollt, besonders bei jungen Exemplaren, und kann im Alter wellig werden. Die Oberfläche ist glatt und kahl.
- Lamellen
- Die Lamellen sind angewachsen bis leicht herablaufend, eng stehend und von blass orangebrauner bis zimtbrauner Farbe, oft heller als der Hut. Sie können gegabelt sein und sind im Alter oft mit Sporenstaub bedeckt.
- Stiel
- Der Stiel ist 2-6 cm lang und 0,5-1,5 cm dick, zylindrisch oder leicht zur Basis hin verjüngt. Er ist oft hohl oder ausgestopft, von ähnlicher Farbe wie der Hut, aber meist etwas heller. Die Oberfläche ist glatt und kahl.
- Fleisch
- Das Fleisch ist dünn, brüchig und von blassbrauner bis cremefarbener Farbe. Bei Verletzung sondert es einen wässrigen bis milchigen, weißen Latex ab, der sich nicht verfärbt. Der Geruch ist im frischen Zustand mild, entwickelt aber beim Trocknen das charakteristische Ahornsirup- oder Curry-Aroma. Der Geschmack ist mild.
- Fruchtkörper
- Der Fruchtkörper ist ein typischer Lamellenpilz mit Hut, Stiel und Lamellen. Er ist relativ klein und oft unauffällig, aber sein Geruch ist ein Schlüsselmerkmal.
- Lebensraum
- Lactarius rubidus ist ein Mykorrhizapilz, der eine symbiotische Beziehung mit verschiedenen Baumarten eingeht. Er wird häufig unter Eichen (Quercus spp.), Tannen (Abies spp.) und anderen Nadelbäumen gefunden. Er bevorzugt gut durchlässige Böden in Wäldern und Waldrändern.
Wichtige Fakten
- Hutoberfläche: Glatt, kahl, feucht bis matt
- Wuchsform: Einzeln oder in kleinen Gruppen
- Sporenabdruck: Cremefarben bis blassgelb
- Körperfarbe: Rotbraun bis zimtbraun
- Geruch: Ahornsirup/Curry (getrocknet)
- Verfärbung beim Anschnitt: Nicht verfärbend
- Höhe: 2-6 cm
- Hutdurchmesser: 2-6 cm
- Nährstoffaufnahme: Mykorrhizisch
Sicher
SicherLactarius rubidus ist essbar und gilt als Delikatesse. Es sind keine toxischen Eigenschaften bekannt. Es ist jedoch wichtig, ihn nicht mit ungenießbaren oder giftigen Milchlingen zu verwechseln. Der charakteristische Geruch beim Trocknen ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal.
Schnellcheck
- Geruch: Im frischen Zustand mild, beim Trocknen stark nach Ahornsirup oder Curry
- Fruchtung: Spätherbst bis früher Winter
- Substrat: Erdboden unter Eichen und Nadelbäumen
Wo zu finden
Westküste Nordamerikas
Besonders häufig in Kalifornien und Oregon, wo er in Eichen- und Nadelwäldern vorkommt.
Südosten Nordamerikas
Vereinzelt auch in den südöstlichen Bundesstaaten der USA zu finden, oft in Mischwäldern.
Suchtipps
Saison
Die Fruchtkörper erscheinen typischerweise im Spätherbst und frühen Winter, nach den ersten Regenfällen.
Geruchstest
Der charakteristische Ahornsirup- oder Curry-Geruch ist im frischen Zustand oft schwach, wird aber beim Trocknen sehr intensiv. Ein kleiner Test kann sein, ein Stück Pilz zu zerreiben und daran zu riechen.
Standort
Suchen Sie in gut durchlässigen Böden unter Eichen und Nadelbäumen. Sie wachsen oft einzeln oder in kleinen Gruppen.
Ähnliche Arten
Lactarius fragilis
Lactarius
Auch bekannt als: Zerbrechlicher Milchling
Lactarius rufulus
Lactarius
Auch bekannt als: Rotbrauner Milchling
Lactarius camphoratus
Lactarius
Auch bekannt als: Kampfer-Milchling
Wissenschaftliche Klassifikation
- Stamm
- Basidiomycota
- Klasse
- Agaricomycetes
- Ordnung
- Russulales
- Familie
- Russulaceae
- Gattung
- Lactarius
Lagerungsinformationen
- Max. Temperatur: 4°C
- Tiefkühldauer: 12 Monate
- Min. Temperatur: 0°C
- Kühlung: 5 Tage
Wie man reinigt
Candy Caps sollten vorsichtig gereinigt werden. Bürsten Sie lose Erde und Nadeln ab. Vermeiden Sie es, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie Wasser aufsaugen und ihr Aroma verlieren können. Bei Bedarf können sie mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Kleine Insekten oder beschädigte Stellen sollten entfernt werden.
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