Klapperschwamm

Beschreibung

Grifola frondosa, allgemein bekannt als Klapperschwamm oder Maitake, ist ein großer, essbarer Porling, der in Büscheln an der Basis von Laubbäumen, insbesondere Eichen, wächst. Er ist für seine fleischige Textur und seinen reichen, erdigen Geschmack bekannt und wird sowohl kulinarisch als auch medizinisch geschätzt. Der Fruchtkörper besteht aus zahlreichen überlappenden, spatelförmigen oder fächerförmigen Hüten, die von einem gemeinsamen Strunk ausgehen und ein rosettenartiges oder korallenartiges Aussehen verleihen.

Wie man identifiziert

Hut

Die einzelnen Hüte sind 2-10 cm breit, spatelförmig bis fächerförmig, oft unregelmäßig gelappt oder gewellt. Die Oberfläche ist matt, feinfilzig bis glatt, und die Farbe reicht von hellgrau über graubraun bis olivbraun, oft mit dunkleren Zonen. Die Ränder sind meist heller und dünner.

Lamellen

Grifola frondosa besitzt keine Lamellen, sondern eine Porenschicht. Die Poren sind sehr klein (2-4 Poren pro mm), rundlich bis eckig, weißlich bis cremefarben und laufen am Strunk herab. Die Röhren sind kurz, 1-3 mm lang.

Stiel

Der Strunk ist dick, kurz, weißlich bis cremefarben, stark verzweigt und zäh. Er ist exzentrisch oder seitlich am Substrat angewachsen und bildet die Basis für die zahlreichen Hüte. Er ist nicht klar vom Hutfleisch abgrenzbar, sondern geht fließend in die Hutansätze über.

Fleisch

Das Fleisch ist weiß, zäh, aber nicht holzig, elastisch und faserig. Es ist relativ dick in den Stielansätzen und dünner zu den Huträndern hin. Es verfärbt sich bei Verletzung nicht.

Fruchtkörper

Der Fruchtkörper ist groß, buschig und besteht aus zahlreichen überlappenden, spatelförmigen oder fächerförmigen Einzelhüten, die von einem dicken, verzweigten Strunk ausgehen. Die Gesamtgröße kann 10 bis 50 cm im Durchmesser erreichen und ein Gewicht von mehreren Kilogramm. Die Farbe variiert von grau-braun bis olivbraun, mit helleren Rändern.

Lebensraum

Grifola frondosa ist ein saproparasitischer Pilz, der an der Basis von Laubbäumen, insbesondere Eichen (Quercus spp.), aber auch Buchen (Fagus sylvatica) und seltener anderen Laubbäumen, wächst. Er verursacht eine Weißfäule im Kernholz des Baumes. Er erscheint oft an denselben Stellen über viele Jahre hinweg.

Wichtige Fakten

• Hutoberfläche: Matt, feinfilzig bis glatt, oft zoniert
• Wuchsform: Buschig, rosettenartig, aus vielen überlappenden Hüten bestehend
• Sporenabdruck: Weiß
• Körperfarbe: Graubraun bis olivbraun, Ränder heller
• Geruch: Angenehm pilzig, leicht nussig
• Verfärbung beim Anschnitt: Nicht verfärbend
• Höhe: Bis zu 30 cm
• Hutdurchmesser: Gesamtdurchmesser 10-50 cm, Einzelhüte 2-10 cm
• Nährstoffaufnahme: Saproparasitisch

Schnellcheck

• Geruch: Angenehm pilzig, leicht nussig
• Fruchtung: Spätsommer bis Herbst (August bis November)
• Substrat: An der Basis von Laubbäumen, bevorzugt Eichen

Wo zu finden

Suchtipps

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Wissenschaftliche Klassifikation

Stamm

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Ordnung

Polyporales

Familie

Meripilaceae

Gattung

Grifola

Lagerungsinformationen

• Max. Temperatur: 4°C
• Tiefkühldauer: 6 Monate
• Min. Temperatur: 0°C
• Kühlung: 5-7 Tage

Wie man reinigt

Der Klapperschwamm sollte vorsichtig von Erde, Blättern und Insekten befreit werden. Kleinere Exemplare können unter fließendem Wasser kurz abgespült und anschließend trocken getupft werden. Größere Exemplare oder solche mit vielen Zwischenräumen können mit einer Bürste gereinigt werden. Die zähen Stielansätze sollten vor der Zubereitung entfernt werden, da sie oft holzig sind.

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