Reje-Skørhat

Beskrivelse

Reje-Skørhat (Russula xerampelina) er en mellemstor til stor skørhat, kendt for sin karakteristiske lugt af kogte rejer eller krabber, især når den er ældre eller beskadiget. Den er en mykorrhizasvamp, der danner symbiotiske forhold med forskellige træarter, primært nåletræer. Dens farve varierer betydeligt, men ofte med rødlige, brunlige eller purpurfarvede nuancer på hatten. Kødet er fast og hvidt, men rødmer ved beskadigelse og bliver gråligt ved ælde. Den er en populær spisesvamp, men kræver sikker identifikation på grund af potentielt giftige forvekslingsmuligheder.

Hvordan identificerer man

Hat

Hatten er 5-15 cm i diameter, først hvælvet, senere udbredt og ofte nedtrykt i midten. Farven er meget variabel, fra vinrød, purpurbrun, olivenbrun til mørk rødbrun, ofte med lysere eller mørkere pletter. Hattehuden er mat, tør og kan kun trækkes af i kanten (ca. 1/3).

Lameller

Lamellerne er tætsiddende, skøre, hvide til cremefarvede, senere gullige. De er tilhæftede til let nedløbende. Ved beskadigelse kan de rødme let.

Stilk

Stokken er 4-10 cm høj og 1-3 cm tyk, cylindrisk eller let kølleformet, ofte tilspidset mod basis. Farven er hvidlig, men rødmer ofte med alderen eller ved berøring, især mod basis. Den er fast, men bliver med alderen mere svampet og hul. Overfladen er glat.

Kød

Kødet er hvidt, fast og sprødt. Ved gennemskæring eller beskadigelse rødmer det langsomt, især i stokken, og bliver senere gråligt. Lugten er karakteristisk af kogte rejer eller krabber, især tydelig ved ældre eksemplarer eller når svampen gnides. Smagen er mild.

Frugtlegeme

Frugtlegemet er typisk robust og kødfuldt. Hatten er ofte rødlig, brunlig eller purpurfarvet, mens stokken er hvidlig til rødlig og kødet rødmer ved beskadigelse.

Habitat

Reje-Skørhat er en mykorrhizasvamp, der vokser i symbiose med træer. Den findes primært under nåletræer som gran (Picea) og fyr (Pinus), men kan også forekomme under løvtræer som bøg (Fagus) og eg (Quercus). Den foretrækker sur jordbund og findes ofte i ældre skove.

Nøglefakta

• Hattens overflade: Mat, tør
• Vækstform: Enkeltvis eller i små grupper
• Sporetryk: Cremefarvet til gullig
• Kropsfarve: Variabel (rødlig, brunlig, purpurfarvet)
• Lugt: Kogte rejer/krabber
• Farveændring ved snit: Rødmer, derefter gråner
• Højde: 4-10 cm
• Hatdiameter: 5-15 cm
• Ernæringsmåde: Mykorrhiza

Hurtig kontrol

• Lugt: Kogte rejer/krabber
• Frugtning: Sensommer til efterår (august-oktober)
• Substrat: Jord, primært under nåletræer

Hvor finder man

Tips til at finde

Lignende arter

Videnskabelig klassifikation

Række

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orden

Russulales

Familie

Russulaceae

Slægt

Russula

Opbevaringsoplysninger

• Max temperatur: 2°C
• Frysetid: 6 måneder
• Min temperatur: 2°C
• Køleskab: 3-5 dage

Hvordan rengøres

Rens Reje-Skørhatten forsigtigt med en blød børste eller en fugtig klud for at fjerne jord og skovaffald. Undgå at skylle den under rindende vand, da den kan suge vand og blive slatten. Beskadigede eller ormstukne dele fjernes. Hattehuden kan trækkes af i kanten, men det er ikke nødvendigt for tilberedning.

Udforsk Reje-Skørhat