Brun Bøgehat

Beskrivelse

Hypsizygus tessellatus, almindeligvis kendt som Brun Bøgehat eller Shimeji, er en spiselig svamp, der er højt værdsat i asiatisk køkken. Den er kendt for sin faste tekstur og nøddeagtige, umami-rige smag. Svampen dyrkes kommercielt i stor skala og er let tilgængelig i supermarkeder verden over. Den vokser typisk i tætte klynger og er karakteriseret ved sin marmorerede eller tessellerede hatoverflade, især i ung alder. Den er en saprofytisk eller svagt parasitisk svamp, der vokser på dødt eller døende løvtræ, især bøg, men også ahorn, elm og poppel. I naturen er den sjælden i Danmark, men den dyrkede form er udbredt.

Hvordan identificerer man

Hat

3-10 cm i diameter, konveks til flad, ofte med en let indrullet kant som ung. Farven varierer fra lysebrun til mørkebrun, ofte med mørkere, vandplettede eller marmorerede mønstre, især når den er ung og fugtig. Overfladen er glat og let klæbrig i fugtigt vejr.

Lameller

Tætsiddende, hvide til cremefarvede, og nedløbende eller tilhæftede.

Stilk

3-8 cm lang og 0,5-1,5 cm tyk, cylindrisk, ofte let krum, hvidlig til lysebrun, fast og sej.

Kød

Hvidt, fast og har en mild, nøddeagtig lugt og smag.

Frugtlegeme

Frugtlegemerne vokser i tætte klynger fra et fælles mycelium. Hatten er typisk 3-10 cm i diameter, konveks til flad, ofte med en let indrullet kant som ung. Farven varierer fra lysebrun til mørkebrun, ofte med mørkere, vandplettede eller marmorerede mønstre, især når den er ung og fugtig. Overfladen er glat og let klæbrig i fugtigt vejr. Lamellerne er tætsiddende, hvide til cremefarvede, og nedløbende eller tilhæftede. Stokken er 3-8 cm lang og 0,5-1,5 cm tyk, cylindrisk, ofte let krum, hvidlig til lysebrun, fast og sej. Kødet er hvidt, fast og har en mild, nøddeagtig lugt og smag. Sporepulveret er hvidt.

Habitat

Saprofytisk eller svagt parasitisk på dødt eller døende løvtræ, især bøg (Fagus), men også ahorn (Acer), elm (Ulmus) og poppel (Populus). Vokser i klynger. I naturen findes den primært i tempererede skove i Østasien og Nordamerika. I Danmark er den sjælden i naturen, men dyrkes kommercielt i stor stil og er almindeligt tilgængelig i butikker.

Nøglefakta

• Hattens overflade: Glat, let klæbrig, ofte marmoreret
• Vækstform: Tætte klynger
• Sporetryk: Hvid
• Kropsfarve: Lysebrun til mørkebrun
• Lugt: Mild, nøddeagtig
• Farveændring ved snit: Ikke relevant
• Højde: 3-8 cm
• Hatdiameter: 3-10 cm
• Ernæringsmåde: Saprofytisk eller svagt parasitisk

Hurtig kontrol

• Lugt: Mild, nøddeagtig
• Frugtning: Sensommer til efterår (vildt), året rundt (dyrket)
• Substrat: Dødt eller døende løvtræ (bøg, ahorn, elm, poppel)

Hvor finder man

Tips til at finde

Lignende arter

Videnskabelig klassifikation

Række

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orden

Agaricales

Familie

Lyophyllaceae

Slægt

Hypsizygus

Opbevaringsoplysninger

• Max temperatur: 4
• Frysetid: 12
• Min temperatur: 2
• Køleskab: 7

Hvordan rengøres

Børstes forsigtigt ren for jord og snavs. Undgå at vaske dem under rindende vand, da de kan suge vand til sig og blive slattent. Hvis nødvendigt, kan de tørres af med en fugtig klud.

Udforsk Brun Bøgehat