Holubinka révová

Popis

Holubinka révová je jedlá houba z čeledi holubinkovitých (Russulaceae), která je ceněna pro svou oříškovou chuť a charakteristickou vůni po vařených krabech nebo rybách, zejména po poranění nebo sušení. Je to poměrně robustní druh s variabilním zbarvením klobouku a typickým žloutnutím dužniny a lupenů při stárnutí nebo poškození. Je rozšířená v jehličnatých i listnatých lesích Evropy a Severní Ameriky.

Jak identifikovat

Klobouk

Klobouk má průměr 5-15 cm, zpočátku je polokulovitý, později vyklenutý až plochý, často s prohloubeným středem. Okraj je v mládí podvinutý, později rovný, někdy krátce rýhovaný. Barva je velmi variabilní, od vínově červené, purpurové, hnědočervené, olivově hnědé až po nazelenalou nebo žlutohnědou. Pokožka klobouku je za vlhka lepkavá, za sucha matná, slupitelná jen do poloviny poloměru. Často je skvrnitá, s tmavšími středy a světlejšími okraji.

Žábry

Lupeny jsou husté, křehké, zpočátku bílé až krémové, později okrové až žluté. Při stárnutí nebo po otlačení žloutnou až hnědnou. Jsou připojené k třeni, někdy s malým zoubkem, často vidličnatě větvené u třeně.

Třeň

Třeň je 4-10 cm dlouhý a 1-3 cm tlustý, válcovitý, někdy kyjovitý, plný, později houbovitý. Barva je bílá, často s růžovým, červenavým nebo hnědavým nádechem, zejména u báze. Na otlačených místech žloutne až hnědne. Povrch je podélně vrásčitý.

Dužnina

Dužnina je bílá, pevná, křehká, pod pokožkou klobouku často zbarvená do růžova nebo hnědočervena. Na řezu nebo po otlačení pomalu žloutne až hnědne. Chuť je mírná, oříšková, vůně je charakteristická, připomínající vařené kraby, humry nebo ryby, zejména u starších plodnic nebo po poranění.

Plodnice

Plodnice je středně velká až velká, masitá a robustní. Celá plodnice má tendenci žloutnout až hnědnout s věkem nebo po otlačení. Charakteristická je vůně po vařených krabech nebo rybách, která je nejvýraznější u starších plodnic nebo po poranění.

Stanoviště

Roste jednotlivě nebo ve skupinách v jehličnatých (zejména pod borovicemi a smrky) i listnatých lesích (pod duby a buky), preferuje kyselé půdy. Je to mykorhizní houba.

Klíčové fakty

• Povrch klobouku: Za vlhka lepkavá, za sucha matná, slupitelná do poloviny
• Forma růstu: Jednotlivě nebo ve skupinách
• Otisk výtrusů: Krémová až okrová
• Barva těla: Variabilní (vínově červená, purpurová, hnědočervená, olivově hnědá, nazelenalá), žloutnoucí až hnědnoucí s věkem/otlačením
• Zápach: Po vařených krabech/rybách
• Změna barvy při řezu: Žloutne až hnědne
• Výška: 4-10 cm
• Průměr klobouku: 5-15 cm
• Způsob výživy: Mykorhizní

Rychlá kontrola

• Zápach: Po vařených krabech/rybách
• Plodění: Léto až podzim (červenec - říjen)
• Substrát: Půda pod jehličnatými a listnatými stromy

Kde najít

Tipy pro hledání

Podobné druhy

Vědecká klasifikace

Kmen

Basidiomycota

Třída

Agaricomycetes

Řád

Russulales

Čeleď

Russulaceae

Rod

Russula

Informace o skladování

• Max. teplota: 4°C
• Doba zmrazení: 6 měsíců
• Min. teplota: 0°C
• Chlazení: 5 dní

Jak čistit

Očistěte houby suchým kartáčkem nebo vlhkým hadříkem od hrubých nečistot. Pokud je to nutné, můžete je krátce opláchnout pod tekoucí vodou, ale snažte se minimalizovat absorpci vody. Odstraňte poškozené nebo napadené části. Lupeny jsou křehké, manipulujte s nimi opatrně.

Prozkoumat Holubinka révová