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一种珍贵的食用菌，以其亮黄色的菌肉和受伤后变蓝的特征而闻名。过去属于牛肝菌属(Boletus)，现已根据分子系统学分类至牛肝菌属下的一个独立属。
如何识别
- 菌盖
- 直径5-15厘米，幼时半球形，后平展，表面呈红棕色至浅褐色，干燥时略带细绒毛，边缘常有垂缘。
- 菌褶
- 管孔面呈亮黄色，老熟后带橄榄色，压之变蓝色。
- 菌柄
- 粗壮，呈棍棒状或向下渐细，带有明显的网纹，颜色为黄色至黄褐色。
- 菌肉
- 厚实，呈亮黄色，暴露在空气中会迅速变蓝，无明显气味，味甘美。
- 子实体
- 体型中等到大型，菌肉致密，受伤后迅速变为蓝色。
- 栖息地
- 与阔叶树（特别是栎属Quercus和山毛榉属Fagus）形成外生菌根共生，多见于温暖的落叶林中。
关键事实
- 菌盖表面: 平滑至微绒毛
- 生长形态: 单生或丛生
- 孢子印: 橄榄褐色
- 本体颜色: 黄色基底，红棕色菌盖
- 气味: 蘑菇特有的香气
- 切口变色: 受伤后迅速变蓝
- 高度: 6-12厘米
- 菌盖直径: 5-15厘米
- 营养获取方式: 外生菌根共生
安全
安全该品种为优良食用菌，但务必确保鉴定准确。禁止食用生品，必须充分烹饪以破坏可能存在的耐热性弱毒素并改善质地。
毒素类型: 无明显剧毒，但生食可能导致消化道不适反应类型: 消化系统不适
快速检查
- 气味: 菌香清淡，无特殊异味
- 出菇: 夏秋季节，单生或小群生
- 基质: 土壤，与阔叶树共生
发现地点
欧洲地区
主要分布在欧洲的温带落叶林区，喜欢碱性土壤。
北美洲部分地区
在特定气候条件下有少量记录，多见于东部硬木林。
寻找技巧
季节选择
主要发生于夏末至秋初（7月至9月）。
环境观察
寻找树龄较大的橡树和山毛榉群落，其菌根共生关系密切。
相似物种
美黄牛肝菌 (Butyriboletus regius)
牛肝菌科
也称为: Royal Bolete
苦粉孢牛肝菌 (Tylopilus felleus)
粉孢牛肝菌属
也称为: Bitter Bolete
科学分类
- 门
- Basidiomycota
- 纲
- Agaricomycetes
- 目
- Boletales
- 科
- Boletaceae
- 属
- Butyriboletus
储存信息
- 最高温度: 4摄氏度
- 冷冻时长: 冷冻建议先焯水并沥干，可保存3个月
- 最低温度: 0摄氏度
- 冷藏: 冷藏建议在2-3天内食用完毕
如何清洁
使用干刷子去除表面泥土，修剪根部粘连的木屑或腐叶。如无必要，不要水洗，以免吸收水分影响口感。