Cách nhận dạng Nấm Đùi Gà

Để nhận dạng đúng Nấm Đùi Gà (Pleurotus eryngii), hãy kiểm tra từng đặc điểm này theo thứ tự. Nhận dạng sai là nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc nấm, vì vậy luôn đối chiếu với nhiều nguồn.

Nhận dạng từng bước

1. 1

   Mũ

   Hình dạng, màu sắc, kết cấu bề mặt và đường kính.

   Mũ nấm (cap) có đường kính từ 3 đến 12 cm, hình dạng ban đầu lồi, sau đó dẹt dần và có thể hơi lõm xuống ở trung tâm khi trưởng thành. Màu sắc của mũ nấm dao động từ nâu nhạt, nâu xám đến nâu sẫm, thường nhẵn và khô ráo. Mép mũ nấm thường cuộn vào trong khi còn non và giãn ra khi già.

2. 2

   Mang

   Sự gắn vào cuống, màu sắc và khoảng cách.

   Các phiến nấm (gills) có màu trắng kem hoặc hơi vàng nhạt, dày, thưa và chạy dọc xuống cuống nấm (decurrent). Khi nấm già, các phiến có thể chuyển sang màu hồng nhạt hoặc vàng nâu do bào tử phát triển.

3. 3

   Cuống

   Chiều dài, hình dạng, bề mặt và vòng.

   Cuống nấm (stem) là đặc điểm nổi bật nhất, rất dày và chắc, có chiều cao từ 4 đến 15 cm và đường kính từ 2 đến 5 cm. Cuống thường phình ra ở giữa hoặc gần gốc, có màu trắng hoặc trắng ngà, bề mặt nhẵn và hơi xơ. Cuống nấm là phần chính được sử dụng để chế biến món ăn.

4. 4

   Thịt

   Màu sắc, kết cấu và phản ứng khi cắt.

   Thịt nấm (flesh) có màu trắng, dày, đặc, chắc và dai. Khi cắt ra, thịt nấm không đổi màu. Nó có mùi thơm nhẹ, dễ chịu và vị ngon ngọt, umami.

5. 5

   Quả thể

   Mô hình phát triển tổng thể.

   Thể quả của nấm Đùi Gà lớn, chắc và thường mọc đơn lẻ hoặc thành cụm nhỏ. Đặc điểm nổi bật là cuống nấm rất dày và mũ nấm tương đối nhỏ so với cuống.

6. 6

   Môi trường sống

   Nơi và trên chất nền nào nó mọc.

   Nấm Đùi Gà là loài nấm hoại sinh, mọc trên rễ cây thân gỗ đã chết hoặc đang phân hủy, đặc biệt là các loài cây thuộc họ Hoa tán (Apiaceae), chẳng hạn như Eryngium. Trong tự nhiên, chúng thường được tìm thấy ở các vùng khô hạn hoặc bán khô hạn. Nấm cũng có thể mọc trên chất nền nhân tạo trong môi trường nuôi trồng.

Sự thật chính

Bề mặt mũ

Nhẵn, khô ráo

Hình thức tăng trưởng

Mọc đơn hoặc cụm nhỏ

Dấu bào tử

Trắng đến trắng kem

Màu cơ thể

Mũ nâu nhạt đến nâu sẫm, cuống trắng hoặc trắng ngà.

Mùi

Thơm nhẹ, umami.

Đổi màu khi cắt

Không

Chiều cao

4-15 cm

Đường kính mũ

3-12 cm

Đặc điểm quả thể

• Sự bám của lá nấm: Chạy dọc xuống cuống (decurrent)
• Hình dạng cuống: Hình trụ hoặc hơi phình ở giữa/gốc
• Bề mặt cuống: Nhẵn, hơi xơ
• Vòng: Không có
• Mặt cắt cuống: Tròn, đặc

Khám phá Nấm Đùi Gà