Як визначити Мацутаке

Щоб правильно визначити Мацутаке (Tricholoma matsutake), перевірте кожну з цих ознак по порядку. Неправильне визначення є найпоширенішою причиною отруєнь грибами, тому завжди звіряйте з кількома джерелами.

Покрокове визначення

1. 1

   Шапинка

   Форма, колір, текстура поверхні та діаметр.

   Шапка діаметром 6-20 см, спочатку напівсферична, потім опукла до плоско-опуклої, з підвернутим краєм. Колір від світло-коричневого до темно-коричневого, часто з волокнистими лусочками, особливо в центрі. Поверхня суха, іноді липка у вологу погоду. Край шапки часто залишається підвернутим, з залишками часткового покривала.

2. 2

   Пластинки

   Прикріплення до ніжки, колір і частота.

   Пластинки щільні, прирослі або злегка низхідні, білі або кремові, з віком можуть з'являтися бурі плями. Часто прикриті частковим покривалом у молодих грибів.

3. 3

   Ніжка

   Довжина, форма, поверхня та кільце.

   Ніжка циліндрична або булавоподібна, міцна, висотою 8-20 см і товщиною 2-4 см. Біла над кільцем, нижче кільця – коричнева, волокниста, часто з лусочками. Має чітке, волокнисте кільце, яке є залишком часткового покривала. Основа ніжки часто занурена в ґрунт.

4. 4

   М'якоть

   Колір, текстура та реакція при зрізі.

   М'якоть біла, щільна, м'ясиста, не змінює колір на зрізі. Має характерний сильний пряний аромат, що нагадує корицю, сосну та іноді сир. Смак м'який, приємний, з легкою гостринкою.

5. 5

   Плодове тіло

   Загальний характер росту.

   Плодове тіло міцне, м'ясисте, з характерним сильним пряним ароматом.

6. 6

   Середовище проживання

   Де і на якому субстраті росте.

   Росте на ґрунті в хвойних лісах, переважно під соснами (Pinus densiflora, Pinus thunbergii в Азії, Pinus ponderosa, Pinus contorta в Північній Америці), рідше під ялинами, ялицями або дубами. Утворює мікоризу з корінням цих дерев. Часто зустрічається на бідних, добре дренованих ґрунтах.

Ключові факти

Поверхня шапки

Суха, волокниста, луската, іноді злегка липка

Форма росту

Одиночно або розсіяними групами

Споровий відбиток

Білий

Колір тіла

Шапка від світло- до темно-коричневої, ніжка біла над кільцем, коричнева нижче

Запах

Сильний, пряний, сосновий, коричний

Зміна кольору при зрізі

Не змінює колір

Висота

8-20 см

Діаметр шапинки

6-20 см

Ознаки плодового тіла

• Прикріплення пластинок: Прирослі або злегка низхідні
• Форма ніжки: Циліндрична або булавоподібна
• Поверхня ніжки: Волокниста, луската, біла над кільцем, коричнева нижче
• Кільце: Присутнє, волокнисте, часто розташоване ближче до верхівки ніжки
• Зріз ніжки: Суцільний

Дізнатися більше про Мацутаке