Маслюк зернистий

Опис

Маслюк зернистий (Suillus granulatus) — це їстівний трубчастий гриб родини маслюкових (Suillaceae). Він широко розповсюджений у Північній півкулі, особливо в Європі та Північній Америці, де росте в симбіозі з соснами. Характеризується клейкою, слизькою шапинкою, яка легко очищається, та відсутністю кільця на ніжці, що відрізняє його від деяких інших видів маслюків. Назва «зернистий» походить від дрібних зернистих крапельок молочного соку, які виступають на порах молодих грибів.

Як визначити

Шапинка

Шапинка діаметром 3-12 см (іноді до 15 см), спочатку напівкуляста, потім опукла, згодом плоско-опукла, іноді з невеликим горбком у центрі. Край шапинки у молодих грибів підгорнутий, згодом розпрямляється. Поверхня шапинки гладка, дуже слизька та клейка, особливо у вологу погоду, блискуча. Колір варіює від жовто-коричневого до червонувато-коричневого, іноді з оливковим відтінком. Шкірка легко знімається.

Пластинки

Замість пластинок у маслюка зернистого є трубчастий гіменофор. Трубочки короткі, приросли до ніжки або злегка спускаються, жовтуваті, потім охряно-жовті. Пори дрібні, округлі або кутасті, того ж кольору, що й трубочки. У молодих грибів на порах часто виступають дрібні крапельки молочного соку, які при висиханні залишають бурі зернисті плями (звідси й назва «зернистий»).

Ніжка

Ніжка циліндрична, суцільна, щільна, висотою 4-8 см і товщиною 1-2,5 см. Колір ніжки світло-жовтий, іноді з буруватим відтінком, часто світліший за шапинку. На верхній частині ніжки, під шапинкою, помітні дрібні зернисті крапельки, які з віком буріють і утворюють характерні зернисті плями. Кільця на ніжці немає, що є важливою відмінною ознакою від маслюка звичайного (Suillus luteus).

М'якоть

М'якуш щільний, м'ясистий, білуватий або блідо-жовтий, на зрізі колір не змінює або злегка рожевіє. Має приємний грибний запах і м'який смак.

Плодове тіло

Плодове тіло маслюка зернистого складається з шапинки та ніжки. Це типовий трубчастий гриб, що має м'ясисту консистенцію.

Середовище проживання

Маслюк зернистий є мікоризним грибом, що утворює симбіоз переважно з соснами (Pinus spp.). Росте в соснових лісах, молодих сосняках, на узліссях, галявинах, уздовж доріг, часто на піщаних ґрунтах. Може зустрічатися як поодиноко, так і великими групами.

Ключові факти

• Поверхня шапки: Гладка, слизька, клейка
• Форма росту: Одиночно або групами
• Споровий відбиток: Оливково-коричневий
• Колір тіла: Жовто-коричневий, охряний
• Запах: Приємний грибний
• Зміна кольору при зрізі: Не змінює колір або злегка рожевіє
• Висота: 4-8 см
• Діаметр шапинки: 3-12 см
• Спосіб живлення: Мікоризний (з соснами)

Швидка перевірка

• Запах: Приємний грибний
• Плодоношення: Червень - листопад
• Субстрат: Ґрунт під соснами

Де знайти

Поради з пошуку

Схожі види

Наукова класифікація

Тип

Basidiomycota

Клас

Agaricomycetes

Порядок

Boletales

Сімейство

Suillaceae

Рід

Suillus

Інформація про зберігання

• Макс. температура: 4°C
• Тривалість заморожування: 6 місяців
• Мін. температура: 0°C
• Охолодження: 2-3 дні

Як чистити

Перед приготуванням маслюки зернисті необхідно ретельно очистити. Обов'язково зніміть слизьку шкірку з шапинки, оскільки вона може бути гіркою або викликати розлад шлунка у деяких людей. Для цього зручно використовувати ніж, підчепивши шкірку від краю шапинки. Також видаліть будь-які забруднення, хвою, листя та пошкоджені ділянки. Промийте гриби під проточною водою, але не замочуйте надовго, щоб вони не ввібрали зайву вологу.

Дізнатися більше про Маслюк зернистий