วิธีระบุ เห็ดมัตสึทาเกะ

เพื่อระบุ เห็ดมัตสึทาเกะ (Tricholoma matsutake) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกเห็ดมีขนาด 6-20 ซม. (บางครั้งใหญ่กว่า) รูปร่างโค้งมนในระยะแรกและแบนลงเมื่อโตเต็มที่ สีน้ำตาลอมเทาถึงน้ำตาลแดง มีเกล็ดละเอียดปกคลุม ผิวหมวกมักจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อเปียก ขอบหมวกมักจะม้วนเข้าด้านในในเห็ดอ่อน

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ครีบเห็ดสีขาวถึงครีม แน่นและชิดกัน ติดกับก้าน (adnate) หรือเว้าเล็กน้อย (sinuate) ครีบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อมีอายุ

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ก้านเห็ดแข็งแรงและหนา ขนาด 6-20 ซม. ยาว 2-4 ซม. หนา สีขาวถึงน้ำตาลอ่อน มีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจนอยู่บริเวณส่วนบนของก้าน ใต้วงแหวนมักมีเกล็ดหรือเส้นใยสีน้ำตาลคล้ายกับสีของหมวก ส่วนบนของก้านเหนือวงแหวนมักเป็นสีขาวเรียบ

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดสีขาว แน่นและหนา มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ซับซ้อน คล้ายอบเชยและเครื่องเทศบางชนิดผสมกับกลิ่นดินและกลิ่นสนอ่อนๆ

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   ดอกเห็ดมีขนาดใหญ่และแข็งแรง

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   เติบโตบนพื้นดินในป่าสนหรือป่าผสมที่มีต้นสน เช่น สนแดงญี่ปุ่น (Pinus densiflora), สนดำญี่ปุ่น (Pinus thunbergii), สนขาว (Pinus strobus) และต้นไม้ตระกูลสนอื่นๆ โดยเฉพาะในดินที่มีการระบายน้ำดีและมีอินทรียวัตถุสูง เป็นเห็ดไมคอร์ไรซาที่สร้างความสัมพันธ์กับรากต้นไม้

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

มีเกล็ดละเอียด สีน้ำตาลอมเทาถึงน้ำตาลแดง

รูปแบบการเจริญเติบโต

เติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ บนพื้นดิน

รอยสปอร์

สีขาว

สีลำตัว

หมวกสีน้ำตาลอมเทาถึงน้ำตาลแดง, ครีบและเนื้อสีขาว, ก้านสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน

กลิ่น

กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ซับซ้อน

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

ไม่เปลี่ยนสีเมื่อช้ำ

ความสูง

6-20 ซม.

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

6-20 ซม.

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ติดกับก้าน (adnate) หรือเว้าเล็กน้อย (sinuate)
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอกถึงอ้วน
• พื้นผิวก้าน: ส่วนบนเหนือวงแหวนเรียบสีขาว ใต้วงแหวนมีเกล็ดหรือเส้นใยสีน้ำตาล
• วงแหวน: มีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจนอยู่บริเวณส่วนบนของก้าน
• หน้าตัดก้าน: ตัน

สำรวจ เห็ดมัตสึทาเกะ