Je Mliečnik jedlá?

Mnohé druhy rodu Lactarius sú nejedlé kvôli extrémne štipľavej alebo horkej chuti, ktorá pretrváva aj po tepelnej úprave. Niektoré druhy, ako napríklad mliečnik pálčivý (Lactarius rufus) alebo mliečnik kravský (Lactarius torminosus), sú považované za mierne jedovaté a môžu spôsobiť gastrointestinálne problémy (nevoľnosť, vracanie, hnačka) ak sa konzumujú surové alebo nedostatočne upravené. Tieto druhy obsahujú látky, ktoré dráždia sliznice. Po dôkladnej tepelnej úprave (napr. blanšírovanie s výmenou vody) sa ich toxicita znižuje, ale stále sa neodporúčajú pre neskúsených hubárov. Vždy je potrebné byť mimoriadne opatrný a konzumovať len tie druhy, ktoré sú s istotou identifikované ako jedlé a správne upravené.