Cum să identifici Bureți iuți, Vinețele

Pentru a identifica corect Bureți iuți, Vinețele (Russula species), verifică fiecare dintre aceste caracteristici în ordine. Identificarea greșită este cea mai frecventă cauză a intoxicării cu ciuperci, așa că verifică întotdeauna cu mai multe surse.

Identificare pas cu pas

1. 1

   Pălărie

   Formă, culoare, textura suprafeței și diametru.

   Pălăria (pileus) variază în diametru de la 3 la 25 cm, fiind inițial convexă, apoi extinsă și adesea deprimată în centru la maturitate. Marginea poate fi netedă, striată, canelată sau lobată. Cuticula (pielea pălăriei) este adesea lucioasă când este umedă și poate fi mată la uscare. Culoarea este extrem de variabilă și un caracter cheie pentru identificarea speciei, mergând de la alb, galben, portocaliu, roșu, verde, violet, maro, până la negricios. Cuticula poate fi ușor de îndepărtat parțial sau total, în funcție de specie, și poate fi vâscoasă sau uscată.

2. 2

   Lamele

   Atașarea la picior, culoare și distanță.

   Lamelele (lamellae) sunt de obicei albe, crem sau gălbui, pot fi fragile, adesea bifurcate și interconectate, adnate sau slab decurente. Sunt de obicei egale în lungime, dar pot avea lamellule (lamele scurte). Marginile pot fi netede sau zimțate. La maturitate, pot fi pătate de sporii albi, crem, ocra sau galben-aurii.

3. 3

   Picior

   Lungime, formă, suprafață și inel.

   Piciorul (stipes) este cilindric sau fusiform, uneori îngroșat la bază, de obicei plin la tinerețe și devenind spongios sau gol la maturitate. Este, de asemenea, friabil și casant, cu o textură granulară internă. Culoarea este de obicei albă, dar poate fi tintată cu roz, roșu, sau maro, în special la bază. Lungimea variază de la 3 la 15 cm, iar diametrul de la 1 la 5 cm. Nu are inel (manșetă) sau volvă.

4. 4

   Carne

   Culoare, textură și reacție la tăiere.

   Carnea (trama) este de obicei albă, dar poate oxida sau schimba culoarea după tăiere la unele specii. Textura este friabilă, casantă, granuloasă, datorită prezenței sphaerocystelor. Mirosul și gustul sunt caracteristici importante: poate fi dulceag, acrișor, mentolat, anasonat sau extrem de iute și amar. Atenție: speciile iuti și amare sunt, în general, necomestibile și pot provoca tulburări gastro-intestinale.

5. 5

   Corp fructifer

   Modelul general de creștere.

   Ciuperci cu pălărie și picior distincte, lamele dispuse radial sub pălărie. Fructificația este tipică ciupercilor agaricoide.

6. 6

   Habitat

   Unde și pe ce substrat crește.

   Russula sunt ciuperci micorizice, ceea ce înseamnă că formează o asociere simbiotică reciproc avantajoasă cu rădăcinile arborilor. Se găsesc frecvent în păduri de foioase și conifere, pe sol, sub arbori specifici, cum ar fi stejari, fagi, mesteaceni, pini, brazi. Preferă solurile bine drenate. Speciile variază în specificitatea lor față de gazdă, unele fiind generaliste, altele asociate doar cu anumite tipuri de arbori.

Fapte cheie

Suprafața pălăriei

Uscată, umedă, vâscoasă, mată sau lucioasă. Poate fi netedă, granulară, cu firicele fine sau ridată. Cuticula se poate desprinde parțial sau total.

Forma de creștere

Timpuriu, crescând adesea în grupuri dispersate sau izolat.

Amprenta sporilor

Variabil, de la alb pur la galben-auriu. Culoarea specifică a sporilor este esențială pentru identificarea la nivel de specie (ex. alb pur la Russula delica, galben intens la Russula aurea).

Culoarea corpului

Extrem de variabil, de la alb, gri, verde, galben, portocaliu, roșu, violet, maro, negru. Multe specii își schimbă culoarea la atingere sau la oxidare.

Miros

Vezi detalii in Quick Check - Odor.

Schimbarea culorii la tăiere

Carnea poate rămâne albă sau poate oxida la expunerea la aer în culori de la roz-maroniu, gri, negricios, sau chiar deveni roșie la unele specii.

Înălțime

3-15 cm

Diametrul pălăriei

3-25 cm

Caracteristicile corpului fructifer

• Atașarea lamelelor: Adnate (atașate de picior pe o suprafață largă) sau decurente (extinzându-se în jos pe picior). Uneori pot fi și lobate sau scobite.
• Forma piciorului: Cilindric, fusiform, claviform (măciucat), sau atenuat la bază.
• Suprafața piciorului: Netedă sau ușor striată, adesea pulverulentă sau fin tomentoasă.
• Inel: Absent. Acesta este un caracter distinctiv important pentru a diferenția Russula de genuri care pot avea inel (ex. Agaricus, Lepiota, Amanita).
• Secțiunea piciorului: Plin la tinerețe, apoi spongios, lacunos sau gol la maturitate.

Explorează Bureți iuți, Vinețele