Como identificar Matsutake

Para identificar corretamente o Matsutake (Tricholoma matsutake), verifique cada uma destas características em ordem. A identificação errada é a causa mais comum de intoxicação por cogumelos, por isso compare sempre com várias fontes.

Identificação passo a passo

1. 1

   Chapéu

   Forma, cor, textura e diâmetro.

   O chapéu (píleo) mede geralmente de 6 a 20 cm de diâmetro, podendo ocasionalmente atingir 30 cm. Sua forma varia de convexo a plano-convexo, tornando-se mais plano com a idade. A cor é variável, de marrom-claro a marrom-escuro, acinzentado ou avermelhado, geralmente mais escuro no centro e mais claro nas margens. A superfície é fibrilosa ou escamosa, especialmente quando jovem, e frequentemente pegajosa ou viscosa em tempo úmido. As escamas podem ser mais escuras que o fundo do chapéu.

2. 2

   Lamelas

   Inserção no estipe, cor e espaçamento.

   As lamelas (guelras) são apertadas, adnatas a emarginadas (apenas ligeiramente presas ou entalhadas perto do talo), e de cor branca a creme. Podem desenvolver manchas marrons com a idade. Quando jovens, são protegidas por um véu parcial que se rompe com o crescimento.

3. 3

   Pé

   Comprimento, forma, superfície e anel.

   O talo (estipe) é robusto e sólido, medindo de 5 a 20 cm de altura e 2 a 4 cm de diâmetro. É fusiforme (inchado no meio e afinando nas extremidades) ou cilíndrico, muitas vezes enterrado no substrato. A cor é branca acima do anel e marrom-acinzentada a marrom-fibrosa abaixo. Possui um anel membranoso branco que é persistente e se forma a partir do véu parcial que protege as lamelas jovens. Este anel pode ter algumas manchas acastanhadas em sua superfície inferior devido aos esporos.

4. 4

   Carne

   Cor, textura e reação ao corte.

   A carne é branca, firme e espessa. Não muda de cor após o corte ou contusão. Possui um cheiro forte e característico, que é uma combinação de picante e doce, muitas vezes descrito como canela, sujo ou queijo azul, e um sabor distintivo que é altamente procurado.

5. 5

   Corpo frutífero

   Padrão geral de crescimento.

   Robusto, carnudo e com um véu parcial proeminente que forma um anel no talo.

6. 6

   Habitat

   Onde cresce e em que substrato.

   Cresce no solo em florestas de coníferas, especialmente sob pinheiros (Pinus densiflora no Japão e outros Pinus spp. em outras regiões), e ocasionalmente sob outras árvores como abeto (Abies), tsuga (Tsuga) e carvalho (Quercus). É um cogumelo ectomicorrízico, formando uma relação simbiótica com as raízes destas árvores. Prefere solos bem drenados e arenosos, geralmente em locais com pouca vegetação rasteira, onde há musgo ou agulhas mortas no chão da floresta. Surge individualmente ou em pequenos grupos.

Fatos principais

Superfície do chapéu

Fibrilosa ou escamosa, pegajosa em condições úmidas

Forma de crescimento

Solitário ou em pequenos grupos

Impressão de esporos

Branco

Cor do corpo

Chapéu marrom-claro a escuro, talo branco a marrom-acinzentado

Odor

Forte, picante e doce

Mudança de cor ao corte

Não muda de cor

Altura

5-20 cm

Diâmetro do chapéu

6-20 cm

Características do corpo frutífero

• Inserção das lâminas: Adnato a emarginado
• Forma do estipe: Cilíndrico ou fusiforme, subradicante (enterrado)
• Superfície do estipe: Fibrilosa abaixo do anel, lisa acima do anel
• Anel: Presente, membranoso, branco, persistente
• Secção do estipe: Sólido

Explorar Matsutake