Brązowy Grzyb Bukowy

Opis

Hypsizygus tessulatus, powszechnie znany jako brązowy grzyb bukowy lub Shimeji, to jadalny grzyb saprotroficzny, ceniony w kuchni azjatyckiej. Charakteryzuje się kępkowym wzrostem, twardym miąższem i delikatnym, orzechowym smakiem po ugotowaniu. Występuje naturalnie w Azji Wschodniej, Europie i Ameryce Północnej, rosnąc na martwym lub osłabionym drewnie liściastym, zwłaszcza buków i klonów. Jest również szeroko uprawiany komercyjnie.

Jak identyfikować

Kapelusz

Kapelusz ma średnicę od 2 do 10 cm, początkowo wypukły, później spłaszczony, często z lekko podwiniętym brzegiem. Powierzchnia jest gładka, matowa, często z delikatnymi, ciemniejszymi plamkami lub marmurkowym wzorem, szczególnie u młodych okazów. Kolor waha się od jasnobrązowego, szarobrązowego do ciemnobrązowego. U starszych okazów może być jaśniejszy, a nawet kremowy na brzegach.

Blaszki

Blaszki są gęste, wąskie, białe do kremowych, przyrośnięte do trzonu lub lekko zbiegające. U młodych okazów mogą być zakryte cienką osłoną, która szybko zanika.

Trzon

Trzon ma od 3 do 10 cm długości i od 0.5 do 2 cm grubości, jest cylindryczny, często zwężający się ku podstawie. Kolor biały do kremowego, gładki, czasem z delikatnymi włókienkami. Jest twardy i włóknisty, szczególnie u podstawy, gdzie łączy się z innymi trzonami w kępie. Nie posiada pierścienia.

Miąższ

Miąższ jest biały, zwarty, jędrny i dość twardy. Nie zmienia koloru po uszkodzeniu. Ma łagodny, lekko orzechowy smak i delikatny, przyjemny zapach.

Owocnik

Owocniki rosną w gęstych kępach. Są to grzyby kapeluszowe z trzonem, o zwartej budowie.

Siedlisko

Saprotroficzny, rośnie na martwym lub osłabionym drewnie liściastym, najczęściej na bukach (Fagus), klonach (Acer), wiązach (Ulmus) i topolach (Populus). Występuje pojedynczo lub w kępach, często w szczelinach kory lub na pniakach.

Kluczowe fakty

• Powierzchnia kapelusza: Gładka, matowa, często z delikatnymi plamkami
• Forma wzrostu: Kępkowy, saprotroficzny
• Odcisk zarodników: Biały
• Kolor ciała: Kapelusz: jasnobrązowy, szarobrązowy, ciemnobrązowy; Blaszki i trzon: białe do kremowych
• Zapach: Łagodny, przyjemny, lekko orzechowy
• Zmiana koloru po przecięciu: Nie zmienia koloru
• Wysokość: 3-10 cm
• Średnica kapelusza: 2-10 cm
• Sposób odżywiania: Saprotroficzny

Szybkie sprawdzenie

• Zapach: Łagodny, przyjemny, lekko orzechowy
• Owocowanie: Kępkowy
• Podłoże: Martwe lub osłabione drewno liściaste

Gdzie znaleźć

Wskazówki znajdowania

Podobne gatunki

Klasyfikacja naukowa

Typ

Basidiomycota

Klasa

Agaricomycetes

Rząd

Agaricales

Rodzina

Lyophyllaceae

Rodzaj

Hypsizygus

Informacje o przechowywaniu

• Max temperatura: 4°C
• Czas zamrażania: 6 miesięcy
• Min temperatura: 0°C
• Chłodzenie: 7 dni

Jak czyścić

Grzyby Shimeji należy delikatnie oczyścić z resztek podłoża i ewentualnych zanieczyszczeń za pomocą miękkiej szczoteczki lub wilgotnej ściereczki. Nie zaleca się mycia pod bieżącą wodą, ponieważ mogą nasiąknąć wodą i stracić jędrność. Odciąć twardą, zrośniętą podstawę kępy.

Poznaj Brązowy Grzyb Bukowy