Koolzwam

Beschrijving

De Koolzwam (Russula cyanoxantha) is een veelvoorkomende en gewaardeerde eetbare paddenstoel uit het geslacht Russula. Kenmerkend zijn de variabele kleuren van de hoed, die vaak paars, blauw, groen of grijsachtig kunnen zijn, en de flexibele, vettige lamellen die niet breken bij aanraking, een uniek kenmerk binnen het geslacht Russula. De naam 'cyanoxantha' verwijst naar de blauw-gele kleurschakeringen die vaak voorkomen. Het is een mycorrhizale soort die een symbiotische relatie aangaat met diverse loof- en naaldbomen.

Hoe te identificeren

Hoed

De hoed is 5-15 cm breed, aanvankelijk bolvormig, later uitspreidend en vaak ingedeukt in het midden. De kleur is zeer variabel, variërend van paars, lila, blauw, groen, grijsachtig tot olijfkleurig, vaak met vlekkerige combinaties van deze kleuren. De hoedhuid is glad, glanzend bij vochtig weer en kan tot de helft van de straal worden afgetrokken. De rand is glad en soms licht gegroefd bij oudere exemplaren.

Lamellen

De lamellen zijn wit tot crème, dicht opeenstaand, breed en aangehecht tot vrij. Ze zijn opvallend flexibel en vettig aanvoelend, en breken niet gemakkelijk zoals bij de meeste andere Russula-soorten. Dit is een cruciaal identificatiekenmerk.

Steel

De steel is 5-12 cm lang en 1-3 cm dik, cilindrisch of licht verdikt aan de basis. De kleur is wit, soms met een lichte paarse of roze tint, vooral naar de basis toe. Het oppervlak is glad en stevig, maar wordt sponsachtig met de leeftijd. De steel is vol, later soms hol.

Vlees

Het vlees is wit, stevig en compact, maar wordt zachter met de leeftijd. Het is geurloos en heeft een milde, nootachtige smaak. Bij kneuzing verkleurt het vlees niet of nauwelijks. Een belangrijk kenmerk is dat het vlees van de lamellen niet bros is, maar flexibel, bijna rubberachtig.

Vruchtlichaam

Het vruchtlichaam is typisch voor een Russula, met een centrale steel en een hoed. De lamellen zijn opvallend flexibel en breken niet gemakkelijk, wat een belangrijk onderscheidend kenmerk is van andere Russula-soorten.

Habitat

De Koolzwam is een mycorrhizale soort die voornamelijk groeit in loofbossen, met name onder beuken (Fagus sylvatica) en eiken (Quercus spp.), maar kan ook gevonden worden onder naaldbomen zoals sparren (Picea spp.) en dennen (Pinus spp.). Hij prefereert kalkrijke tot neutrale bodems.

Belangrijke feiten

• Hoedoppervlak: Glad, glanzend bij vochtig weer, afpelbaar tot de helft
• Groeivorm: Verspreid of in kleine groepen
• Sporenafdruk: Wit
• Lichaamskleur: Hoed zeer variabel (paars, blauw, groen, grijs), steel wit, lamellen wit tot crème
• Geur: Mild, onopvallend
• Kleurverandering bij snijden: Niet of nauwelijks
• Hoogte: 5-12 cm
• Hoed diameter: 5-15 cm
• Voedingswijze: Mycorrhizaal

Snelle controle

• Geur: Mild, onopvallend
• Vruchtvorming: Juli - November
• Substraat: Grond, onder loof- en naaldbomen

Waar te vinden

Zoektips

Vergelijkbare soorten

Wetenschappelijke classificatie

Stam

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orde

Russulales

Familie

Russulaceae

Geslacht

Russula

Bewaarinformatie

• Max temperatuur: 4°C
• Vriestijd: 6 maanden
• Min temperatuur: 0°C
• Koeling: 3-5 dagen

Hoe schoon te maken

Verwijder voorzichtig aarde en bosresten met een zachte borstel of een vochtige doek. Snijd de onderkant van de steel af als deze vuil is. Was de paddenstoelen niet onder stromend water, omdat ze dan water opnemen en smaak verliezen. Indien nodig, kort afspoelen en direct droogdeppen.

Ontdek Koolzwam