Is Voorjaarskluifzwam eetbaar?

Gyromitra esculenta is zeer giftig en kan dodelijk zijn. Het bevat gyromitrine, een hitte-labiel toxine dat in het lichaam wordt gehydrolyseerd tot monomethylhydrazine (MMH). MMH is een neurotoxine, hepatotoxine en carcinogeen. Symptomen van vergiftiging treden meestal 6-12 uur na inname op en omvatten misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, hoofdpijn, duizeligheid en lethargie. In ernstige gevallen kunnen leverbeschadiging, nierfalen, convulsies, coma en de dood optreden. Zelfs na herhaaldelijk koken en drogen blijven er restanten van het toxine achter, en chronische blootstelling kan leiden tot neurologische problemen en een verhoogd risico op kanker. Consumptie wordt ten zeerste afgeraden.