사진을 찍으셨나요? Mushby 앱으로 즉시 버섯을 식별하세요
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유럽에서 가장 귀하게 여겨지는 지하생성 자낭균류로, 깊고 복합적인 향과 맛을 지녀 요리계의 다이아몬드로 불립니다.
식별 방법
- 갓
- 흑갈색의 껍질은 다각형의 피라미드형 사마귀 돌기가 덮여 있음
- 아가미
- 해당 없음(지하생성 자낭균)
- 대
- 없음
- 살
- 어릴 때는 흰색이나 성숙하면 짙은 갈색에서 검은색으로 변하며 미세한 흰색 줄무늬가 있음
- 자실체
- 불규칙한 구형 또는 덩어리 형태의 자실체
- 서식지
- 참나무, 헤이즐넛 나무 등과 외생균근을 형성하며 주로 석회질 토양에서 자람
주요 사실
- 갓 표면: 다각형의 사마귀 돌기(피라미드형)
- 성장 형태: 지하생성 독립 또는 군생
- 포자무늬: 갈색(자낭포자)
- 몸 색깔: 짙은 흑색
- 냄새: 강한 머스크향
- 절단면 변색: 변색 없음
- 높이: 직경 3-12cm
- 갓 지름: 3-12cm
- 영양 섭취 방식: 외생균근(나무와의 공생)
안전
안전독성은 없으나 토양 환경에 따라 중금속이 축적될 수 있으므로 청결이 중요함
독소 종류: 없음반응 유형: 해당 없음
빠른 확인
- 냄새: 강렬하고 흙 내음이 섞인 사향과 같은 복합적인 향
- 자실체 형성: 겨울철(주로 11월에서 3월)
- 기질: 석회질 토양, 외생균근 형성 나무 주변
발견 장소
프랑스 페리고르
전 세계적으로 가장 유명한 검은 송로버섯 생산지
이탈리아 중북부
지중해성 기후와 석회질 토양이 풍부한 지역
발견 팁
후각 탐색
훈련된 개나 돼지의 뛰어난 후각을 이용하여 지표면 아래 10~30cm 깊이에 있는 버섯을 찾음
식생 확인
송로버섯이 공생하는 숙주 나무 근처는 풀이 잘 자라지 않는 'brûlé'(화상 입은 듯한 구역) 현상이 관찰됨
유사 종
중국 검은 송로버섯
Tuber indicum
다른 이름: 차이니즈 블랙 트러플
여름 송로버섯
Tuber aestivum
다른 이름: 부르고뉴 트러플
학명 분류
- 문
- Ascomycota
- 강
- Pezizomycetes
- 목
- Pezizales
- 과
- Tuberaceae
- 속
- Tuber
저장 정보
- 최고 온도: 섭씨 18도
- 냉동 보관 기간: 영하 18도에서 최대 6개월(진공 포장 시)
- 최저 온도: 섭씨 2도
- 냉장: 밀폐 용기에 쌀과 함께 보관 시 최대 1주일
청소 방법
부드러운 솔을 사용하여 틈새의 흙을 털어내고, 흐르는 물에 아주 짧게 씻은 뒤 즉시 키친타월로 물기를 완전히 제거하십시오.