写真を撮りましたか？Mushbyアプリで瞬時にキノコを識別
アプリを開く説明
欧州を原産地とするベニタケ属の代表的な食用種であり、傘は変異に富むが中央部が褐色を帯び、周辺部が淡黄色から赤紫色になることが多い。菌根菌としてマツ科やブナ科と共生する。
識別方法
- かさ
- 幼時は半球形だが平らに開き、中央が少しくぼむ。色は紫褐色から黄褐色、赤紫色と非常に変異に富む。
- ひだ
- 直生から離生。最初は白っぽいが成熟すると胞子の色を反映して黄色味を帯びる。
- 柄
- 白色で円筒形。中実だがややスポンジ状になることがある。
- 肉質
- 白色で脆く、特有の辛味はない。
- 子実体
- 傘径5-12cm、肉質は脆く、ヒダは密で胞子紋は濃い黄色。
- 生息地
- 針葉樹林および広葉樹林の地上に単生または群生し、外生菌根を形成する。
重要な事実
- 傘の表面: 湿っているとわずかに粘性がある
- 成長形態: 単生または群生
- 胞子紋: ochre-yellow（黄土色）
- 体の色: 紫、赤、黄の混じり合い
- 匂い: 無臭
- 切り傷の変色: 変色しない
- 高さ: 5-10cm
- かさの直径: 5-12cm
- 栄養の取り方: 樹木との外生菌根共生
安全
安全食用として評価が高いが、外見が類似した有毒なベニタケ属種が存在するため、慎重な同定が必要である。
毒素の種類: なし反応の種類: なし
クイックチェック
- 匂い: ほとんど感じられない、または穏やかなきのこ臭
- 子実体形成: 夏から秋にかけて
- 基質: 樹木下の土壌
見つかる場所
北半球の温帯林
主にマツ科の針葉樹やブナ科の樹木が存在する森林地帯で発見される。
発見のコツ
胞子紋を確認する
ベニタケ属の判別において、胞子紋の色は極めて重要である。本種は濃い黄色となる。
味見による判別
わずかな断片を噛んで辛味を確認する。本種は無味に近いが、辛味がある場合は類似の有毒種を疑うこと。
類似種
カワリハツ
ベニタケ属
別名: Russula virescens
ドクベニタケ
ベニタケ属
別名: Russula emetica
学名分類
- 門
- Basidiomycota
- 綱
- Agaricomycetes
- 目
- Russulales
- 科
- Russulaceae
- 属
- Russula
保存情報
- 最高温度: 10度
- 冷凍期間: 1ヶ月
- 最低温度: 0度
- 冷蔵: 3日
清掃方法
傘の表面の汚れを湿った布で拭き取り、石づきを切り落とす。虫食いが発生しやすいため、柄の内部を確認する。