ベイボレーテ

説明

Neoboletus erythropus はイグチ科に属する食用キノコの一種で、その特徴的な赤い管孔と傷つくと青く変色する肉で識別されます。学名は近年変更され、Boletus luridiformis や Boletus erythropus としても知られていました。ヨーロッパや北米など、広範囲に分布しており、針葉樹林や広葉樹林の地上に発生します。食用のキノコとして人気がありますが、生食は毒性があり、十分に加熱調理する必要があります。類似種との誤同定には注意が必要です。

識別方法

かさ

直径5〜20cm。半球形から開いて扁平に近くなります。色は赤褐色から暗褐色で、若い時はビロード状、成熟すると滑らかになります。湿っていると多少粘性を帯びますが、通常は乾燥しています。表面は傷つけても変色しません。

ひだ

管孔は結合し、微細なスポンジ状の構造を形成しています。若い時は黄色から黄緑色ですが、成熟すると赤みを帯びた橙色から深紅色になります。傷つくと激しく青変します。孔口は非常に細かく、円形または角形で、黄色から赤色をしています。

柄

長さ5〜15cm、太さ1〜5cm。頑丈で、基部に向かって膨らむ傾向があります。上部は黄色、下部は赤みがかった黄色から橙赤色で、微細な赤い点状の模様（微細な織り目模様や顆粒状のパターン）が確認できますが、網目模様はありません。傷つくと青変します。中実です。

肉質

厚く、しっかりとした質感で、淡黄色からクリーム色をしています。切断したり傷つけたりすると、急速に鮮やかな青色に変色しますが、最終的にはほとんど元の色に戻るか、くすんだ青灰色になります。味は温和で、特別な匂いもありません。

子実体

傘と柄がはっきり分かれた典型的なイグチ型のキノコです。肉は傷つくと鮮やかな青色に変色しますが、すぐに消えます。

生息地

針葉樹林、広葉樹林、または混交林の地上に発生します。特にブナ、オーク、トウヒ、モミなどとの共生関係（菌根菌）を形成します。腐植土の豊かな場所や、コケの生えた場所によく見られます。群生することもありますが、単生することも多いです。

重要な事実

• 傘の表面: 乾燥時にはマットなビロード状、湿潤時にはやや粘性。
• 成長形態: 散生または群生。
• 胞子紋: オリーブがかった褐色。
• 体の色: 傘は暗褐色、管孔は赤色、柄は黄色から橙赤色に赤い点。
• 匂い: マイルドなキノコ臭。
• 切り傷の変色: 強く、急速に青色に変色（特に空気に触れると）。
• 高さ: 5〜15cm
• かさの直径: 5〜20cm
• 栄養の取り方: 菌根菌（樹木と共生）

クイックチェック

• 匂い: 特徴的な匂いはなく、穏やかなキノコの香り。
• 子実体形成: 夏から秋にかけて。
• 基質: 地上、針葉樹林または広葉樹林の根元や腐葉土中。

見つかる場所

発見のコツ

類似種

学名分類

門

Basidiomycota (担子菌門)

綱

Agaricomycetes (ハラタケ綱)

目

Boletales (イグチ目)

科

Boletaceae (イグチ科)

属

Neoboletus

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