ベイボレテ

説明

ベイボレテ（Neoboletus badius）は、イグチ科に属する食用キノコで、その特徴的な茶色の傘と、傷つけると青く変色する肉で知られています。以前はBoletus属に分類されていましたが、分子系統解析によりNeoboletus属に移されました。ヨーロッパと北アメリカに広く分布し、針葉樹林や広葉樹林の地上に発生します。優れた食用キノコとして評価されていますが、生食は避けるべきです。

識別方法

かさ

傘は直径5〜15cm（最大20cm）で、最初は半球形から饅頭形、後に平らに開きます。表面は滑らかで、湿っているとやや粘性があり、乾燥すると光沢を帯びます。色は赤褐色から濃い栗色、またはチョコレート色で、縁はしばしば内側に巻いています。老成すると表面にひび割れが生じることがあります。

ひだ

管孔は最初は白色から淡黄色で、成熟すると黄緑色になります。傷つけるとすぐに青色に変色します。孔口は小さく、円形です。管孔層は柄に離生または湾生します。

柄

柄は高さ5〜15cm、太さ1〜4cmで、円筒形または棍棒形、基部がやや膨らむこともあります。色は傘よりも淡い黄褐色から赤褐色で、表面は滑らかか、非常に細かい繊維状です。網目模様（レティキュレーション）はありません。傷つけるとわずかに青変することがあります。

肉質

肉は厚く、しっかりしており、白色から淡黄色です。傷つけるとすぐに青色に変色しますが、この変色は一時的で、やがて元の色に戻るか、灰色がかった色になります。味は穏やかで、香りはわずかにフルーティーです。

子実体

傘と柄からなる典型的なキノコの形をしています。全体的に茶色系の色合いで、傷つけると肉が青く変色する特徴があります。

生息地

針葉樹林（マツ、トウヒ、モミなど）や広葉樹林（ブナ、オークなど）の地上に単生または散生します。木材の腐朽菌ではなく、樹木と共生する菌根菌です。特に酸性の土壌を好みます。

重要な事実

• 傘の表面: 滑らか、湿っているとやや粘性、乾燥すると光沢
• 成長形態: 単生または散生
• 胞子紋: オリーブ褐色
• 体の色: 赤褐色から濃い栗色（傘）、黄褐色から赤褐色（柄）
• 匂い: わずかにフルーティー
• 切り傷の変色: 青色に変色
• 高さ: 5-15cm
• かさの直径: 5-15cm
• 栄養の取り方: 菌根菌

クイックチェック

• 匂い: わずかにフルーティー
• 子実体形成: 夏から秋
• 基質: 地上（針葉樹林、広葉樹林）

見つかる場所

発見のコツ

類似種

学名分類

門

Basidiomycota

綱

Agaricomycetes

目

Boletales

科

Boletaceae

属

Neoboletus

保存情報

• 最高温度: 4°C
• 冷凍期間: 6ヶ月
• 最低温度: 0°C
• 冷蔵: 5日

清掃方法

採取したキノコは、土や落ち葉をブラシや湿らせた布で優しく拭き取ります。水洗いは風味を損なう可能性があるため、避けるのが一般的です。管孔は老成すると柔らかくなり、虫がつきやすいため、取り除くこともあります。

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