サケツバタケ

説明

サケツバタケ (Coprinopsis variegata) は、和名で「酒鍔茸」と書かれ、イタチタケ属（Coprinopsis属）のキノコです。この種は元々Coprinus属に分類されていましたが、分子系統解析により現在のCoprinopsis属に移動されました。主に腐朽した広葉樹や針葉樹の倒木、切り株、または土壌上の木質残骸から発生する腐生菌です。傘の表面に特徴的なサケの皮のような鱗片（変異がある）を持つことからこの和名がつけられました。幼い頃は白い鱗片に覆われていますが、成長するにつれて鱗片は茶色がかり、傘は開いていきます。成熟すると傘の縁から自己消化（液化）し、黒い胞子液となって滴り落ちるというイタチタケ属の特徴を示します。特に若くて新鮮な個体は食用にされることがありますが、アルコールとの同時摂取は避けるべきであり、注意が必要です。

識別方法

かさ

直径3-15cm。最初は卵形または鐘形、後に平らに開く。表面は白い繊維質の鱗片で覆われ、中央は特に密。成長すると鱗片が茶色みを帯びる。成熟すると傘の縁から自家消化し、黒い液化が始まる。

ひだ

密で、離生または上生。幼いときは白色から淡灰色。成熟すると胞子の生成に伴い黒色に変色し、液化する。

柄

高さ5-15cm、太さ1-2cm。白色で中空。根元はやや膨らむ。表面には微細な繊維があり、脱落しやすい膜質のつば（リング）がある。

肉質

薄く、白色。質は脆い。味やにおいはほとんどない。

子実体

傘は直径3～15cmで、初めは卵形から鐘形をしており、成長すると平らに開きます。表面は白い繊維質の鱗片で覆われていますが、成長するにつれて茶色みがかり、特に中央部は密な鱗片で覆われます。成熟すると傘の縁から自家消化（液化）し、黒い液滴となって流れ落ちます。ひだは密で、幼菌時は白色から灰色、成熟すると黒色になります。柄は高さ5～15cm、太さ1～2cmで、根元がやや膨らみ、中空です。表面は白色で、微細な繊維に覆われ、脱落しやすい膜質のつば（リング）があります。肉は薄く、無味無臭です。

生息地

主に腐朽した広葉樹や針葉樹の倒木、切り株、埋もれ木、または土壌上の木質残骸に発生します。単生または散生、時には群生することもあります。夏の終わりから秋にかけてよく見られます。腐生菌であり、有機物の分解に寄与します。

重要な事実

• 傘の表面: 白い繊維質の鱗片で覆われ、中央は密。成長すると茶色みを帯びる。
• 成長形態: 単生、散生、または群生。
• 胞子紋: 黒色
• 体の色: 傘は白色から灰色、成熟すると黒く液化。柄は白色。
• 匂い: ほとんどなし
• 切り傷の変色: 変化なし
• 高さ: 5-15cm
• かさの直径: 3-15cm
• 栄養の取り方: 腐生菌

クイックチェック

• 匂い: ほとんどなし
• 子実体形成: 夏の終わりから秋にかけて
• 基質: 腐朽した広葉樹または針葉樹の木材、土壌上の木質残骸

見つかる場所

発見のコツ

類似種

学名分類

門

Basidiomycota (担子菌門)

綱

Agaricomycetes (ハラタケ綱)

目

Agaricales (ハラタケ目)

科

Psathyrellaceae (モエギタケ科)

属

Coprinopsis (イタチタケ属)

保存情報

• 最高温度: 4°C
• 冷凍期間: 6ヶ月
• 最低温度: 0°C
• 冷蔵: 3日

清掃方法

採取したサケツバタケは、食用にする場合、まず傘の表面の土や落ち葉をブラシで払い落とし、湿らせた布で優しく拭き取ります。水洗いは極力避け、必要最小限にとどめましょう。傘が自家消化により黒く液化し始めている部分は取り除き、新鮮な部分のみを使用します。特に、つば（リング）は簡単に取れるため、これも取り除いてください。

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