Jamur Enoki

Deskripsi

Flammulina velutipes, umumnya dikenal sebagai jamur Enoki, adalah jamur yang dapat dimakan yang tumbuh secara alami di tunggul pohon dan kayu mati. Varietas yang dibudidayakan, yang sering ditemukan di pasar, memiliki penampilan yang sangat berbeda dari bentuk liarnya karena dibudidayakan dalam kondisi minim cahaya dan tinggi karbon dioksida, menghasilkan batang yang panjang dan tipis serta tudung kecil berwarna putih. Bentuk liar memiliki tudung yang lebih besar, berwarna oranye-cokelat, dan batang yang lebih pendek serta lebih kokoh.

Cara mengidentifikasi

Tudung

Pada bentuk budidaya: kecil (0.5-1.5 cm), cembung hingga datar, berwarna putih krem, seringkali dengan tepi sedikit melengkung ke dalam. Pada bentuk liar: 2-10 cm, cembung hingga datar, berwarna kuning madu hingga oranye-cokelat, seringkali berlendir saat basah, dengan tepi bergaris saat dewasa.

Insang

Melekat (adnate) atau sedikit menurun (adnexed), jarang, berwarna putih hingga kuning pucat, menjadi lebih gelap seiring usia. Pada bentuk budidaya, insang sangat rapat dan putih.

Batang

Pada bentuk budidaya: sangat panjang (hingga 15 cm atau lebih), tipis (2-5 mm), silindris, putih, halus. Pada bentuk liar: 3-10 cm panjang, 3-8 mm tebal, silindris, seringkali melengkung, berwarna kuning pucat di bagian atas dan menjadi cokelat tua hingga hitam, beludru (velutinous) di bagian bawah, terutama ke arah pangkal.

Daging

Tipis, putih, lunak pada tudung; lebih berserat pada batang.

Tubuh buah

Tubuh buah jamur Enoki yang dibudidayakan sangat khas: batang panjang, ramping, putih, dengan tudung kecil berwarna putih. Bentuk liar memiliki tudung berwarna oranye-cokelat, berlendir saat basah, dan batang beludru berwarna cokelat tua hingga hitam di bagian bawah.

Habitat

Saprofit, tumbuh pada kayu mati atau sekarat dari pohon berdaun lebar (deciduous trees) seperti elm, poplar, willow, dan oak. Kadang-kadang ditemukan pada konifer. Tumbuh secara berkelompok atau berkerumun.

Fakta kunci

• Permukaan tudung: Halus, berlendir saat basah (bentuk liar); halus, kering (bentuk budidaya).
• Bentuk pertumbuhan: Berkerumun (cespitose).
• Cetakan spora: Putih.
• Warna tubuh: Putih hingga kuning pucat (budidaya); kuning madu hingga oranye-cokelat (liar).
• Bau: Ringan, menyenangkan.
• Perubahan warna saat dipotong: Tidak memar.
• Tinggi: 3-15 cm (tergantung bentuk dan kondisi tumbuh).
• Diameter tudung: 0.5-10 cm (tergantung bentuk dan kondisi tumbuh).
• Cara memperoleh nutrisi: Saprofitik.

Pemeriksaan cepat

• Bau: Ringan, menyenangkan, sedikit buah atau jamur.
• Berbuah: Musim gugur hingga musim dingin (bentuk liar), sepanjang tahun (budidaya).
• Substrat: Kayu mati atau sekarat dari pohon berdaun lebar.

Tempat ditemukan

Tips menemukan

Spesies serupa

Klasifikasi ilmiah

Filum

Basidiomycota

Kelas

Agaricomycetes

Ordo

Agaricales

Famili

Physalacriaceae

Genus

Flammulina

Informasi penyimpanan

• Suhu maksimum: 4
• Durasi pembekuan: 6 bulan
• Suhu minimum: 0
• Pendinginan: 7 hari

Cara membersihkan

Jamur Enoki yang dibudidayakan biasanya bersih dan hanya perlu dibilas sebentar di bawah air dingin atau dilap dengan kain lembab. Potong bagian pangkal yang menyatu. Untuk jamur liar, bersihkan kotoran atau serangga dengan sikat lembut atau kain lembab. Hindari merendam terlalu lama karena dapat menyerap air.

Jelajahi Jamur Enoki