Comment identifier le Truffe Blanche d'Alba

Pour identifier correctement le Truffe Blanche d'Alba (Tuber magnatum), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

1. 1

   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   La surface externe, appelée péridium, est lisse ou très finement veloutée, de couleur variable allant du blanc crème à l'ocre pâle, parfois avec des nuances jaunâtres, verdâtres ou grisâtres. Elle est fine et adhère fermement à la chair interne.

2. 2

   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Absentes, car c'est un champignon hypogé (ascomycète).

3. 3

   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Absente, car c'est un champignon hypogé (ascomycète).

4. 4

   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair interne, ou gléba, est ferme mais non dure, de couleur blanchâtre à jaune-grisâtre ou ocre-brunâtre, marbrée de fines veines blanches et sinueuses qui ne changent pas de couleur à l'air. Ces veines sont caractéristiques et forment un réseau complexe.

5. 5

   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le carpophore (corps fructifère) est irrégulièrement globuleux, parfois lobé ou bosselé, mesurant généralement de 2 à 9 cm de diamètre, mais pouvant atteindre des tailles plus importantes (jusqu'à 12 cm ou plus). Sa forme est rarement parfaitement sphérique.

6. 6

   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Pousse sous terre, à une profondeur de 5 à 30 cm, en association mycorhizienne avec les racines d'arbres feuillus tels que le chêne (Quercus spp.), le peuplier (Populus spp.), le saule (Salix spp.), le tilleul (Tilia spp.) et le noisetier (Corylus avellana). Préfère les sols calcaires, argileux, bien drainés et humides, souvent en bordure de rivières ou de zones humides.

Faits clés

Surface du chapeau

Lisse à finement veloutée

Forme de croissance

Hypogé, irrégulièrement globuleux

Sporée

Brun-jaunâtre (spores observées au microscope)

Couleur du corps

Blanc crème à ocre pâle, parfois jaunâtre/verdâtre/grisâtre

Odeur

Très puissant et caractéristique, alliacé, fromagé, complexe

Réaction au coupage

Ne change pas de couleur à la coupe

Hauteur

Non applicable (hypogé)

Diamètre du chapeau

2-9 cm (parfois jusqu'à 12 cm ou plus)

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Non applicable (pas de lamelles)
• Forme du pied: Non applicable (pas de pied)
• Surface du pied: Non applicable (pas de pied)
• Anneau: Non applicable (pas d'anneau)
• Section du pied: Non applicable (pas de pied)

Explorer le Truffe Blanche d'Alba