Comment identifier le Russule blanc de lait

Pour identifier correctement le Russule blanc de lait (Russula lactea), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 5 à 12 cm de diamètre. Il est d'abord hémisphérique, puis convexe, et enfin étalé, parfois légèrement déprimé au centre. La marge est lisse, non striée. La cuticule est mate, sèche, non visqueuse, et peut être légèrement veloutée chez les jeunes spécimens. Elle est entièrement blanche, parfois avec des teintes crème ou ocre pâle au centre avec l'âge. Elle est difficilement séparable sur le bord, sur moins d'un tiers du rayon.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont adnées à libres, serrées, épaisses, fourchues près du stipe. Elles sont de couleur blanche à crème pâle, devenant parfois légèrement ocre avec l'âge. Elles sont très cassantes.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le stipe mesure de 4 à 8 cm de hauteur pour 1,5 à 3 cm de diamètre. Il est cylindrique, robuste, plein puis parfois spongieux avec l'âge. Sa surface est sèche, mate, blanche, parfois légèrement ridée longitudinalement. Il est cassant comme de la craie.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est épaisse, ferme, cassante, de couleur blanche et immuable à la coupe. Son odeur est faible, agréable, légèrement fruitée. Sa saveur est douce, sans âcreté, ce qui est un critère important pour l'identification des Russules comestibles.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le sporophore est de taille moyenne, entièrement blanc à crème pâle, devenant parfois légèrement ocre avec l'âge ou les manipulations. Il est robuste et cassant, typique du genre Russula.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   La Russula lactea est une espèce mycorhizienne, formant des associations symbiotiques avec des arbres feuillus, principalement les chênes (Quercus spp.), mais aussi parfois les hêtres (Fagus sylvatica) et les charmes (Carpinus betulus). Elle pousse sur sol calcaire ou neutre, dans les forêts claires, les lisières et les parcs.

Faits clés

Surface du chapeau

Mate, sèche, non visqueuse, parfois légèrement veloutée

Forme de croissance

Solitaire ou en petits groupes

Sporée

Blanc pur

Couleur du corps

Entièrement blanc à crème pâle

Odeur

Faible, agréable, légèrement fruitée

Réaction au coupage

Immuable

Hauteur

4-8 cm

Diamètre du chapeau

5-12 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à libres
• Forme du pied: Cylindrique
• Surface du pied: Sèche, mate, blanche, parfois légèrement ridée
• Anneau: Absent
• Section du pied: Plein, puis parfois spongieux

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